怎么做家常麻辣香锅？
麻辣香锅的制作配方（400-600份）：
主料：根据客人选定的菜，牛肉、土豆、莲藕、鳝鱼、甲鱼、老母鸡、五香牛肉、毛肚、火腿、酥肉、脑花、虾类、贝类、猪黄喉等等。
调料：1、油料：牛油：25KG，色拉油：45KG；葱：200克，姜：200克，蒜：500克；2、麻辣香锅专用香料粉750克、辣妹子150克、郫县豆瓣酱500克、冰糖80克、味精200克、海鲜酱50克、生抽150克、蚝油150克、鸡汁150克、料酒150克。
制作工艺：
1、锅入油料，开火熬制葱、姜、蒜的香味发黄后捞弃，放入麻辣香锅专用香料粉，小火不停的翻炒直到出香直至呈棕红色。
2、倒入郫县豆瓣酱不断翻炒，将豆瓣酱煸炒出红油后加入辣妹子、海鲜酱。
3、依次倒入冰糖、味精、生抽、蚝油、鸡汁、料酒翻炒10分钟左右，倒入桶中静止2小时即可使用。（一般一桶老油可以反复使用3-5次）
4、使用时放入锅内熬制20分钟，将料渣打捞干净，放入油锅烧热，放入食材炒熟即可。