怎么做三黄鸡窍门？
三黄鸡的肉吃起来很爽口鲜嫩，而且他的营养价值十分高，对身体很有好处，所以大家平时也可以自己动手做来吃，这样既卫生吃起来又放心。今天就来为大家具体讲解一下，三黄鸡到底是怎么做的吧。
怎么做三黄鸡窍门
1、选鸡：要选鲜活的了，最好是新鲜的，速冻的也可以，注意不要有淤血，其他的也没什么，重要的是鸡腿肉要结实，肉丁肥瘦适中，肉质要好，最好不要有腥味。
2、焯水：洗干净后在开水中焯一下，冷水冷水下鸡，焯水后捞出，洗干净，这步其实很关键，否则做出来的鸡很腥，不管怎么腌都不能去除鸡的腥味，而且还会带有锅巴味道。
3、擦葱姜汁：把葱姜洗净，切成小段，然后把葱姜放入榨汁器中榨出葱姜汁，注意只需要姜汁，不要把姜也一起放进去，留着备用。
4、腌鸡：把焯过水的鸡放在一个大点的容器中，倒入葱姜汁，至少腌2个小时，最好放在冰箱中冷藏，中途可以把鸡翻个儿，这样更全面地腌制到位。
5、炖鸡：鸡腌好后，把葱姜拣出，不要，再次冲洗干净，放入锅中加水没过鸡，大火煮开，小火炖熟，一般炖2个小时左右就好了，可以根据自家喜欢，加些山药、蘑菇等一起炖，味道也很好的。
6、蒸煮：把炖好的鸡捞出，放在容器中，待鸡凉后，斩块捞出鸡汤，上面会漂浮很多油，如果想吃了就把油去掉，只留鸡汤。也可以用炖好的鸡汤下面条吃。
如何挑选三黄鸡
三黄鸡的选择，选择新鲜的，刚刚宰杀的，选择比较正规的商场或超市购买，选择肉质新鲜的。挑选三黄鸡应注意其外表的鳞片是否有光泽，鸡冠是否是红色的，脖子部位的血管中是否有血液标志，腿部是否有红色痕迹等等，挑选时还可以用手在鸡的翅膀部位轻轻按压，以判断鸡肉的弹性。
用煤气煮沸，水开后煮一分钟就要起锅，起锅后要在冷水里面漂起来，第二天再煮就行了，要记住就是一分钟，时间长了就老了。