什么菜加醋好吃吗？
我小时候在南方，家里常炒空心菜放点醋，超级好吃，不过现在好像不多见了，记得读小学的时候一到夏天放学就跑到街边的杂货铺里买一把空心菜，回家让妈妈给做这个好吃的，加点醋，清炒最好吃（加料酒和酱油味太重了）。 还有糖醋排骨也超级好吃啊！！不知道为什么别的地方做的总是太甜很腻感觉像裹了一身糖衣的排骨，而我们家做出来的糖醋排骨是酸甜适口的。至于方法嘛，其实很简单，就是炒糖色的时候多炒一会儿让糖完全融化并且变成棕红色就OK了。
再来说说醋蒸鱼吧，我奶奶做的蒸鱼特别好吃，把新鲜海鱼处理好以后放在碗里，倒点白酒，放葱花，姜末，盐巴，鸡精拌匀了，然后倒点醋在上面，上锅蒸就可以了。鱼肉很嫩，夹起来带有弹性而且不会碎掉，入口即化，味道鲜美极了。 我爷爷最爱吃醋，他老人家是山西人，据说是小时候饿怕了因此特别爱吃粗粮和咸菜（他老人家年轻的时候经常吃不到白面因此很珍惜现在的生活）所以做的醋溜白菜、醋溜土豆丝、糖醋里脊之类的家常菜都特别好下饭。
后来来到西北才慢慢适应这里的面食，渐渐养成了吃碱水面、炸酱面的习惯 (●´ー｀●) 最后推荐一下我最爱吃的面——油泼面，这是我叔叔教的吃法，他说这是最地道的陕西吃法。具体做法不表了，网上一大堆。关键是这醋要放够，倒上足够多的陈醋味道才叫对。
从营养的角度讲，蔬菜分为两大类：一是富含维生素C等喜酸性环境的营养素，如菠菜、青椒、黄瓜等绿叶蔬菜；另一类是含有草酸、苷类等喜碱性环境的营养素，如紫菜、木耳、海带等。第一类蔬菜煮时加点醋，不仅能保护维生素C少被氧化，还能软化蔬菜纤维，除去异味，增进食欲，减少营养素在烹调时的损失。不过，这在传统的烹调方法中早已体现了出来，如醋拌菠菜、生菜，醋溜土豆丝、西葫芦等。对于另一类蔬菜，煮时最好放点苏打或小苏打，不仅能保证营养成分不被破坏，而且有利于被人体消化吸收。
紫菜萝卜汤材料：干紫菜30 g，胡萝卜300 g，葱丝、姜丝、精盐、味精、米醋各适量。
做法：
1、将紫菜择洗干净，放入碗中，加少许精盐稍腌，放入沸水中焯透，捞出投凉，挤于水分，切丝；胡萝卜洗净，去皮切丝。
2、锅置火上，加鸡汤烧沸，加入紫菜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝煮沸，加入精盐、味精、米醋调味。
鲜虾冬菇白菜饼材料：鲜虾肉150 g，白菜750 g，水发冬菇3只，鸡蛋1只，香菜1棵，精盐、味精、胡椒粉、面粉、香油、麻油、葱末、姜末、高汤各适量。
做法：
1、将鲜虾肉洗净，剁成虾泥，放入碗中，加精盐、味精、葱末、姜末、蛋清、麻油调成虾肉馅；白菜取心，洗净剁成菜泥；冬菇洗净切末；香菜洗净切末。
2、锅上火，放油烧热，投入葱末、姜末炝锅，放入白菜末、冬菇末煸炒，加入高汤、精盐、味精煮沸，倒入虾肉、面粉搅成糊状，加入胡椒粉、香油、香菜末拌匀成馅料。
3、平底煎盘上火，抹上一层薄油，将馅料倒入摊平，煎至底面呈金黄色时，翻转另一面再煎至金黄，取出切成6块装入盘中即可。
