好吃的回锅肉怎么做好吃？
我小时候，在老家的时候，夏天晚饭时间，天还没完全黑下来，家里的桌子就会摆上几个小菜，一碗饭，一盘回锅肉，还有一罐自己做的豆腐乳和剁辣椒。 回锅肉配上米饭，那味道现在想想都流口水啊……
后来长大了，出去上学、工作，就很少吃到家里做的菜了，偶尔一次回到老家，晚饭时间，父亲会在桌面上摆上一盘切好的回锅肉，配着青椒和蒜苗，再煮上一锅稀饭，我和妹妹就可以吃得津津有味了。
在外面的餐馆里也会点这道菜，但是总觉得没有那么好吃，直到有一次去云南旅游，在昆明一家很小的店里面吃了他们自制的回锅肉，竟然和家里做的一模一样！ 原来正宗的回锅肉应该是甜香的，用五花肉（三肥七瘦）加上豆瓣酱、白糖、料酒制作而成。
而最正宗的云南回锅肉，是用云南特产宣威火腿加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽等制作而成的。 和普通的猪肉相比，宣威火腿的油脂含量更高一些，所以制成的回锅肉也更加的香醇浓郁，让人食欲大开。
回锅肉是一道非常有特色的四川菜。所谓“回锅”，就是先将肉煮熟，切片，再放油锅炒制。回锅肉起源于清代，由张不克发明。他的烹饪方法很简单，就是将煮熟的猪肉切成薄片，再用青蒜和酱油炒制。回锅肉刚出锅时，色泽红亮，肥而不腻，嫩而不碎，辣而不燥。吃在嘴里，特别的清爽。
回锅肉做好吃的方法是：
一、煮制猪肉
将整块猪肉洗净，投入加有葱、姜、花椒和料酒的开水锅，煮至七成熟即可（注：煮制时间根据猪肉的老嫩程度不同而有所区别）。煮制时一定要冷锅冷肉入锅，这样才能把肉煮得更加入味。
二、切片和炒制
将煮好的猪肉取出晾凉，切成薄片。将猪肉片和蒜苗放入油锅中，用大火快炒。炒制时先用油把猪肉片炒至出油，再下蒜苗和姜片、郫县豆瓣酱一起炒匀。炒制时一定要用大火快炒，才能使肉片和蒜苗更加入味。
回锅肉是四川菜中的经典菜品。回锅肉在四川菜中的地位，堪比宫保鸡丁和鱼香肉丝。回锅肉在四川菜中的知名度，可以与北京烤鸭和兰州拉面相媲美。
