什么烧排骨最好吃？
以前在东北，夏天晚上随便一个小馆子都能吃到新鲜炖排骨。 排骨洗净，锅里放水，放葱姜辣椒八角，排骨煮出血沫，冲洗干净备用。 大料、桂皮、香叶用纱布包起来，和黄豆酱、豆瓣酱一起下锅，炒出红油。 下排骨炒，加冰糖、生抽、老抽，再炒，加水，基本刚没排骨就可以了。 放入两个大料罐，小火焖一个小时左右吧，中间记得翻几次盆，然后大火收汁就行了。 这个是之前做的，现在做的话可能味道更好。
后来去南方，发现排骨做法多样。有卤的，有蒸的，还有烤的和油炸的…… 不过最喜欢的还是在湘西凤凰吃的那个小灶锅炖排骨。锅很大，里面铺着竹蔑，排骨用瓦罐炖的软烂入味儿，搭配着米饭那一个过瘾啊！
回到北京以后，自己做过电饭煲排骨，高压锅排骨，砂锅排骨……反正怎么方便怎么来。 最后发现还是最适合我的方法还是用电饭煲。把排骨用水焯一下，捞出来冲洗干净。 放葱姜八角花椒，盐，老抽，生抽，豆瓣酱腌制两个小时以上（这个时间可以去做别的）。 电饭煲底部铺上姜片，放入腌制好的排骨，倒水，大概没过排骨即可。
盖上电饭煲盖子，开启煮饭模式。等电饭锅跳到保温状态，就可以打开锅盖，浇热油，让汤汁更鲜亮。 这时候的排骨用手轻轻一捏就碎。配点儿大米饭吃，绝了好嘛！