烧烤主要烤什么好吃？
夏天到了，烧烤的季节又来临了！ 作为撸过无数次串的吃货，认为烧烤好不好吃，关键因素有3个：食材、调料和烤制方法。 在我认识的撸串族里，有擅长挑选优质食材的，有一味追求新鲜度不管肥瘦的，也有热衷腌制半天刷上酱料就下锅烙的……所以食材的好坏对于烧烤味道的影响至关重要。
在这里介绍几种适合用来烧烤的食材：鲜蘑、豆腐泡（油豆皮）、藕片、玉米、花生仁等耐烤又不失营养的素食；五花肉、羊排、鸡翅、排骨、鱿鱼须等富含蛋白质的肉菜；香蕉片、花生米、核桃仁等坚果类。 我比较喜欢的是荤素搭配着烤，这样不会让口感太过单调。 说到调料，常用的有食盐、味精、辣椒粉、孜然粉、五香粉、白糖等等。不同地区的人对烧烤的味道偏好各有不同，有人偏爱辛辣，就有人钟爱甜口。不过我见过的多数人在调制烧烤蘸料的时候，都是香辣加麻辣，咸鲜加上味的。
除了蘸料，很多人也会在火上撒些芝麻、香葱增香。 但要注意的是，不论是蘸料还是佐料，都不要在食物烤得半熟不熟的时候加入，那样会破坏食物本身的鲜味。 调好味儿以后，就可以架炉起灶烤制啦～～不同的食材要用不同的烤制办法。
例如瘦肉多而脂肪少的食物（如五花肉、鸡翅），就应该提前用盐、酱油等佐料腌起来，烤的时候再涂抹一层辣椒酱，味道更好。 而海带、豆腐皮这些含水分较多的食材，要先用生抽、老抽腌起来，再用铁箅子（防烫）轻轻压在表面上火烤干，这样既能保持菜肴原有的营养成分，吃起来又有酥脆的口感。 有时间有耐心的话，可以在蔬菜表面刷上一层植物油，放在炭火上面慢烤，烤到表皮微黄且酥脆，蘸着小葱、香菜、辣椒面吃，那滋味儿……美滋滋~~