【凉拌】西芹洗净，去掉粗纤维部分（可以留着炖汤），用刀背轻轻拍松，然后切成段。 胡萝卜去皮切细丝，用开水焯熟备用。蒜切末，加入少许盐、糖、生抽、香醋调成汁儿。 西芹和胡萝卜一起放入盘中，浇上调好的味汁儿，拌均匀即可食用了～
【热炒】西芹去茎留叶，清洗干净，斜切段。锅内热油，七成热时，改小火，依次倒入胡萝卜、香菇、青椒丝，翻炒至半熟，加入西芹同炒，加盐调味，出锅装盘即可。
【粉蒸菜】把西芹（嫩叶子不要扔掉！）、胡萝卜洗净切丝，加入少许面粉拌匀。大米淘净浸泡20分钟后放入锅中加足量清水熬成米粥，离火晾凉。把拌了面粉的蔬菜放入小碗中，上面盖一层保鲜膜，上锅蒸熟。取一个大碗，放入葱花、姜末、豆瓣酱及适量辣椒油炒香，淋入烧热的米粥，搅拌匀后，把蒸熟的蔬菜放进去搅动下就可以吃啦~
【腌菜】这个比较简单……就是不知道你喜不喜欢吃酸酸辣辣的腌菜味儿……西芹摘洗干净，切断，用盐腌渍一下，挤出多余水分，拌入白糖、生抽和香醋腌制3天左右即可食用。
仝云凯优质答主素炒芹菜是一道常见的家常菜，做好芹菜需要注意几点，第一、选芹菜时要选择颜色翠绿、茎叶紧实无裂痕的，这样的芹菜通常比较新鲜脆嫩；第二、炒芹菜的时间不宜过长，因芹菜容易熟，时间长了容易变艮，会影响口感；第三，炒芹菜时加入适量的糖提鲜味，可以中和芹菜的苦味。
首先，咱们准备一下食材：一块五花肉、一棵西芹。（配五花肉会使芹菜更香）
（一）把西芹清洗干净，切掉根部和顶部，然后切成小段，放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除西芹中的杂质。五花肉清洗干净，切成薄片，最好买已经分割好的五花肉，否则要把五花肉片切成丝很麻烦。
（二）开始制作：西芹在清水中浸泡10分钟后，捞出，控干水分，也可以晾一晾。锅中倒入适量的清水，煮开，下入西芹段，焯水1分钟，焯好后，捞出放入凉水里面浸凉，然后沥干水分。（西芹焯水能去除草酸，使芹菜不艮，口感更脆，放入凉水中侵凉，西芹颜色会更翠绿，更清亮。）
（三）再次起锅，倒入适量的食用油，放入肉片煸炒出油，然后下入葱姜，炒香，烹入料酒、盐、生抽、白糖，加入适量的清水，然后放入西芹，大火煮2分钟，勾入水淀粉收汁，即可出锅装盘。
