1. 将葱切段、姜切片备用。 2. 用开水焯一下羊肉，捞出沥干（这样可以去掉腥味）。 3. 在炒锅里放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒和花椒，小火煸炒至出味。 4. 把羊肉倒入锅中，翻炒几分钟，烹入料酒和酱油。
5. 把八角、桂皮、香叶、草果、当归和黄芪放入锅中，加水没过羊肉，大火煮开转小火炖一个小时左右。 6. 最后根据自己的口味调入白糖、盐和味精起锅。 小贴士 在炖煮羊肉的时候可以适当放些山楂，这样既能去除膻味又能使羊肉更容易烂。 做好的羊肉汤可以加一些胡椒粉，一碗热腾腾的羊汤下肚以后全身都暖和起来了。 如果不喜欢吃太辣的辣椒可以选线椒或者杭椒来做辣椒。 没有新鲜香料的时候可以用干香料代替，但是干香料的味道比较浓厚，因此需要多放一点。 做酱羊肉的时候可以选择用高压锅来压制，这样可以节省不少时间。 但使用高压锅有一个缺点，就是做出来的羊肉口感会有些软烂，不够劲道。
扈诗函优质答主鹿肉的营养和保健价值越来越被人们所认识，作为餐桌上的美味佳肴已为人们所青睐。由于鹿肉在市场上的占有率仍不大，而且鹿肉的烹调方法与其它肉类有许多不同之处，因此这里向您介绍一些鹿肉的烹调方法。
1、烹调鹿肉应选用铁锅。由于鹿肉含有丰富的鞣酸，用铜锅或铝锅炒煮，鞣酸将会与铜或铝在高温中发生化学反应，产生毒素。
2、鹿肉不能用酱油浸着食用。用酱油浸泡食用其它肉类能够改变肉质味道和去腥，但不能用于鹿肉，鹿肉用酱油浸泡后肉质会变紫、发硬，营养变差，味道变酸，口感变劣。
3、鹿肉在烹调中忌加醋酸，否则有碍消化。
4、鹿肉鲜品经烹调后，不宜再次冷食和热食，以免引起食物中毒，若想再次食用，必须用开水再煮10分钟以上方可。
红烧鹿肉
主料：鹿肉750克。
配料：植物油适量。
调料：酱油40克，生姜10克，精盐2克，花椒水适量，葱头20克，葱40克，味精。绍酒各适量。
制作方法
1、将鹿肉剔去残毛、淋巴，洗净后切成约2厘米见方的块，再将生姜拍松，葱切成两段，葱头切丝，备用。
2、锅上火，放少许植物油，烧热后加入葱头丝，煸炒出香，再放入鹿肉翻炒，而后加入花椒水和少量清水，烧至仅剩极少量汤时离火待用。
3、锅上火，加植物油烧热，投入拍松的生姜，煸炒出香，再加入清水，放入葱段，烧至水沸时，倒入煸炒后的鹿肉，加酱油、精盐、绍酒，用小火炖至鹿肉酥烂，再加入味精，稍炖片刻，盛入汤盘即成。
菜谱特点：此菜汤汁红亮、醇浓，鹿肉酥烂适口。
