怎么煮大肉好吃？
首先你要了解，肉好不好吃取决于两个因素： 一是肉的本身的质量，二是烹饪方法对不对。 前者是基因决定的，我们改不了。后者通过烹饪是可以改变的。 所以，要煮好一碗肉，主要从烹饪方法上想办法。 我见过最奇葩的煮肉方法是某电视台某个美食节目里一个四川厨师教的做法。 他说煮肉最好用泡菜水来煮！ 具体做法是：把切好的猪五花肉放进去锅里煮，开锅后撇去浮沫，然后加入泡辣椒和泡姜，还有豆瓣酱和醪糟一起煮。 (没有用辣椒油和花椒粉代替)
我擦！这也太妖孽了！用泡菜水煮肉！ 我忍不住问：“那味道怎么样啊？” 主持人一脸满足地说：“那个味道，巴适得板！” (注：巴适得很在四川话中表示好的意思。) 我…… 我实在没办法把这样的“神作”推广给更多人知道。 因为我知道，这种做法做出来的肉，绝对和家常做法做得出来截然不同。 家常的做法才是正解。 用最简单的调味料，做出最好的口味。
先来说用什么调料。 我做菜一向最反对用各种酱和各种酱膏。家里买了很多很多酱料，结果最后发现用得最多的，就是豆瓣酱。 对，就这简单的一勺豆瓣，就能让菜肴的口感发生天翻地覆的变化。 用最简单的调味品，做出不简单的风味。这就是厨艺的最高境界吧。 所以做炖菜时，只要记住，起锅之前淋入一勺豆瓣酱就好了，不需要其他任何配料。
接下来是火候。 俗话说：“红烧肉，三把火。” 这句老话的意思就是说烧红烧肉，总共就需要小火慢煨三小时。 超过这个时长，就会过火，就会把肉烧糊，整道菜就变得黯淡无光。
所以在家做红烧肉，一定要牢记火候，小火焖三分钟之后，赶紧把锅盖掀开一条缝，保持微沸的状态就好。 三分钟到，快速用筷子戳一下，如果筷子能很顺利地插入肉中，就说明熟了；如果不能，就只能继续烧。