如何煮家常老鸭煲？
天气降温，喝碗热乎乎的老鸭煲，全身都暖和了。和老鸭煲相关的菜肴，口味普遍较重，因为老鸭偏寡淡。这次，介绍给大家的是冬瓜苡仁炖鸭，色泽乳白，有冬瓜的清香，入口有苡仁的粉糯，还有鸭肉的鲜甜，很家常，也很百搭。
在煲汤方面，我是小散，三天打鱼两天晒网，有时一个礼拜煲一次，有时一两个月煲一次。不过，平时有空还是在微博上分享一些菜谱，不少朋友问我具体做法，我懒懒地答道：“书上有呀！”的确，我做菜习惯翻书，不喜欢查手机或上网。当然，这并不说明我不数字化。我在厨房备有两样高科技产品：蓝牙耳机和智能电饭煲。
以前用老式电饭锅，一旦忘记煮饭的时间，锅烧干了也没察觉到。用了智能电饭煲，只要把稻米等食材放入锅中，设定时间，忙完自己的事情，回来就有香喷喷的饭吃了。
自从厨房里配备了蓝牙耳机，我就再也没有因为做菜说话大声而被老婆骂了。煲电话粥时，直接进厨房，一边做饭一边和对方聊天，还能同时听到广播里的新闻。平时看到喜欢的菜谱，会第一时间拍照并分享到微博，或者发给朋友，当然，我也会把微博上的热门菜式收藏起来，回家照着做。
为什么选这道炖鸭？当初，从书店走进餐厅的时候，就被店名的“冬瓜先生”吸引。后来，连续多次来这家餐厅，因为喜欢冬瓜先生，当然也喜欢店家其他菜式，于是，要了一个炖肘子；一个老鸭煲；一份酱汤，三盘各自不同口味的素菜。至于为啥选炖鸭，原因有二，一是看到“冬瓜先生”的几个字跳入眼帘，就觉得应该吃炖鸭；二是听了师傅的建议，天冷，喝碗热乎乎的炖鸭，全身暖和，连舌头也舒服。
如何烹煮好炖鸭？
1、鸭肉先焯水，焯水的做法与炖鸡汤类似，要用到砂锅，在沙锅中注入适量清水，大火煮开，放入葱段、姜片、茴香、桂皮、干辣椒，汆煮出浮沫，捞出残渣，这就是所谓的汆水。
2、汆水后的鸭肉要冲洗干净，有些门店中售卖的鸭肉会将余下的血水直接倒入砂锅，这是错误的做法。
小贴士：如何挑选鸭子？从色泽、气味、内脏、脂肪分布、颈部肌肉等几个方面来选择。正常生长的鸭子的颜色白中带黄，肉质坚实，触之稍硬，不会有泥土或其他异味，内脏完整，无血渍，无粘液。
冬瓜苡仁炖鸭的做法：
1、将鸭肉切块，放入冷水中浸泡约一小时，直到血水充分浸出，捞出备用；把苡仁泡发，冬瓜连皮切件；将鸭肉、苡仁、冬瓜放入锅中，加水至盖过食材（约6碗水左右），煮至滚，改小火，焖煮约一小时即可。
2、食用前，可根据个人习惯撒些胡椒粉。