怎么煲酸菜好吃？
说到煲仔饭，不得不提一下煲仔饭的御用食材——广联达，也叫“油粘米”。这种米是籼米，属于短粒型大米，淀粉含量很高，煮熟了会膨胀、软糯，和煲仔饭特有的软糯口感非常匹配。 不过现在市场上卖的广联达，已经没有那么多了。我是在超市的粮油区买的，牌子叫做“鹰嘴稻”，据说就是广联达。买回家一煮，果然软糯香滑，还带有天然的清香。 除了米好之外，配料也很关键。煲仔饭的配料一般有腊肉、香肠、香菇等。我用的腊肠和香菇。
做煲仔饭最重要的是什么？是烧透锅底的那一层锅巴！所以，一定要用小火慢慢炖（我用了两个炉头），让米饭充分吸入味，在中间形成凹槽，表面凝结一层透明的膜（这就是传说中的锅巴……）。 我用的是电饭煲，事先煮饭，然后保温30分钟左右，让味道更好渗透。 这里有个小经验：如果饭做好了，但是想多焖一会儿，把盖子盖上，不要让蒸汽水滴到饭上面；如果喜欢硬一点的米饭，就打开盖子，让蒸汽水蒸气遇冷变成水珠滴入锅中。
最后点缀几根青菜，色香味俱全的一碗煲仔饭就完成了！软绵绵的、香喷喷的、热乎乎的，尝一口就让人念念不忘。 对了，还有最重要的那个盖子，千万不要忘记淋上猪油或者香油哦～