茶油鸡哪家好吃？
“茶油鸡”，是客家人比较经典的一道传统菜式。以客家风味为主的餐馆里，几乎都有这道菜。 之所以被称为「茶油鸡」，是因为主要用料为山茶油和鸡肉。而烹制方法，则是先将茶叶煮熟后取汁，再把鲜鸡放入茶汤中腌制，最后蒸熟而成。
由于茶叶中含有大量多酚类物质，具有抗氧化功效，因此用茶水腌制的鸡肉，能够较好地保存营养物质。 同时，因为多酚类物质的独特香味，也让这道菜肴带有一种特殊的香气。
在客家地区，除了用于制作「茶油鸡」外，用绿茶或者红茶煮出的茶汤还可以做成「绿茶虾球」、「红茶排骨」等佳肴；而剩下的茶叶渣子，则用来浸泡鸡蛋。就这样，在客家的餐桌上，茶叶尽情地散发着它独有的魅力…… 至于「茶油鸡」这道菜肴，由于各地的烹调方式有所不同，所以最终成菜的口味也存在一定的差异。 在客家人的认知里，做好的「茶油鸡」应当具备这样的特征：表面金黄，香味扑鼻，肉质滑嫩，汁水丰盈。
而我个人在尝试过后，觉得最棒的做法莫过于——将清洗干净的土鸡，放入适量食盐、生抽、老抽、豆瓣酱和剁碎的辣椒酱等佐料，充分搅拌均匀后，腌制4个小时左右。 等到鸡肉入味后，再倒入适量山茶油拌匀。切记！一定要保证鸡肉的每一处都能沾裹到山茶油。这样处理过的鸡肉，炸出来的口感才会脆爽不腻。
随后把葱蒜爆香，加入两勺豆瓣酱，少许生抽和白糖调味，再将炸好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀即可出锅。 这道菜肴的最大特点，便是辣味十足且香气四溢。如果你是个无辣不欢之人，那么这道「茶油鸡」定能让你胃口大开！
其实，有这样一种观点认为，茶油炒菜，可以更充分地保留茶油的营养成分。也有人认为茶油用来凉拌味道更好。那么，茶油烹饪，该如何才能更好地保留营养和更美味呢？ 茶油的燃点在260度以上，烟点也有220度，是高烟点的油脂。一般来说，烟点越高，炒菜越不冒烟，人体受到的PM2.5伤害也更小，在炒菜的时候能获得更好的舒适度。
一般认为，山茶油不适合高温煎炸，其实茶油同样很适合用来炒菜，不仅可以保留营养成分，还有助于菜肴吸收茶油的清香，在炒蒜蓉空心菜、韭菜、苦瓜、小笋子、小南瓜、丝瓜、荷兰豆、水东芥菜等素菜时，不仅菜味更鲜美，也能获得良好的口感。同时，山茶油还可用来制作茶油鸡、茶油鸭等具有特色的茶油美食。
如果觉得没有更好地保留营养，或者希望获得更鲜美的味道，也可以先炒熟菜肴，然后加入茶油翻炒2-3次，将茶油稍微炒开即可起锅装盘。凉拌，可以说是获得茶油营养的最优质方法之一了，可以直接加盐凉拌。山茶油是高不饱和脂肪酸油，而盐又是吸水的，在放盐凉拌的时候，要稍微多放点油，菜和油、盐充分拌匀，使不饱和脂肪酸充分营养到人体。
茶油的营养和保健功能已得到市场充分认可，茶油也已进入千家万户。烹调时最好生熟分开，炒菜、拌凉菜用茶油最为合适，而煎炸食品时用其他油脂，这样可保证茶油不被劣质油脂所污染。此外，油炸食品的温度非常高，如果用茶油炸食物，不仅浪费，而且还会分解茶油的营养成分，破坏茶油的营养和保健功能。
