家常牛肉丝怎么做好吃？
家常牛肉丝
一、制作主料
选牛身上肉质比较细嫩、肉色较红一些的前胸肉或上脑肉200克，切成6厘米长、0.3厘米厚的丝，放入容器，加少许盐、料酒、糖、味精和适量的水搅匀，使之吸收水分并进一步除去腥味，然后放鸡蛋清、湿芡粉12克上好浆，放入冰箱冷藏半小时。葱白25克切成6厘米长的细丝，胡萝卜20克切成丝。甜椒去籽，切成5厘米长、O．2厘米厚的丝。
二、制作调料
生抽、生油、白糖、精盐、味精、湿生粉、姜末、蒜米、红椒末。
三、炒制方法
先用生抽、生油、白糖、精盐、味精、湿生粉对成滋汁待用。烧热锅，下生油，油温升至120度左右时，下入牛肉丝，并用勺推动，防止牛肉粘连。牛肉丝表面一变色，即倒入漏勺沥油。锅内留油，下入姜末、蒜米、红椒粒爆香出味，放入胡萝卜丝、甜椒丝炒匀，下入牛肉丝，烹入滋汁搅匀，撒上葱丝即成。