鱼和什么配好吃？
鱼肉的味道是相对的清鲜，所以在烹饪的过程中一定要控制好调料的用量，特别是味精、鸡精这类调味料，在烹饪鱼的时候建议少放或者不放，不然会特别影响食物本身的味道； 其次，鱼的肉质鲜嫩，如果不控制火候，很容易把鱼肉炒老，吃起来口感就会差很多，做鱼最好用小火慢炖，这样既能保证口感滑嫩，又能让鱼入味儿； 最后，有些鱼的刺比较多，比如龙利鱼、鲅鱼等，在处理的时候需要注意，可以将鱼肉剔出，然后清洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，这样可以防止在腌制或者烹煮的过程中鱼肉粘锅。
下面推荐几道简单又好吃的家常鱼的做法～
1.糖醋鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条、葱一根、姜一块、蒜三个、八角两个、干辣椒四个、香菜一棵、生抽两勺、老抽一勺、白醋两勺、白糖三勺、陈醋两勺、啤酒一瓶、盐适量 第一步，处理鱼。将鱼处理干净，用刀在鱼身画花，然后用食盐、白醋对鱼进行腌渍； 第二步，炸鱼。锅内多放些油，油温升高后改小火，慢慢煎至两面金黄； 第三步，配料准备。葱段、姜片切成小薄片，大蒜整瓣拍碎，干红辣椒切段，八角掰成小朵，香菜切小段备用； 第四步，调汁。碗内放入两勺生抽、一勺老抽、两勺白砂糖、两勺陈醋、三勺白醋调成酱汁备用； 第五步，鱼下锅。锅底留少许油，放入葱姜蒜和八角爆香，倒入调好的料汁，下入煎好的鱼，加入一小瓶啤酒，大火煮沸后改中小火炖煮二十分钟。
2.红烧鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条、葱两根、姜两块、蒜五个、八角两个、干辣椒三个、香菜一棵、花生油适量、盐适量、豆瓣酱两勺、砂糖一勺 第一步，处理鱼。将鱼处理洗净，在鱼身上划花刀，用食盐、花生油、姜丝腌制15分钟左右； 第二步，炸鱼。热油锅中火烧热后，将鱼放入锅中炸至金黄色，捞出控油； 第三步，炒糖色。另起锅，放入少量植物油，加入两勺砂糖，小火加热至融化并变成棕红色，这时的汤汁颜色就像酱油的颜色一样；第四步，香料煸炒。倒入切好的葱姜蒜、豆瓣酱和干辣椒，小火翻炒出香味；
第五步，放鱼。将炸好的鱼放入锅中，均匀地撒上适量食盐，大火煮沸后，改成小火焖煮10分钟左右，最后撒上葱花和香菜即可。
3.酱烧鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条、香葱四棵、生姜四片、大蒜四瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、黄豆酱两大勺、甜面酱一大勺、生抽三大勺、老抽一勺、白酒一勺、胡椒粉适量、香菜一颗 第一步，处理鱼。将鱼处理洗干净后，抹上食盐和胡椒粉，腌制10分钟以上； 第二步，酱烧鱼。锅内烧热油，放入葱段、姜片、蒜粒爆出香味，倒入黄豆酱和甜面酱小火翻炒，待酱料完全入味后，放入切好的青红辣椒段，淋入白酒和生抽，倒入清水没过材料表面，放入适量老抽，小火煮约半小时左右，然后把腌制好的鱼放入锅中，加盖焖10分钟左右，待鱼熟后，撒上香菜即可。