荠菜鸡蛋怎么炒好吃？
食材（两人份） 荠菜（约230克）、鸡蛋（2个） 调料 小葱、姜、盐、味精、植物油 做法步骤 第一步 荠菜去掉老叶，用清水冲洗干净，在沸水中焯一下，捞出用凉水冲泡，然后控干水分，切成碎末； 第二步 一个鸡蛋磕入碗中打散，加入少许盐搅匀待用 第三步 炒锅烧热，放入植物油，油烧至四成热时，倒入荠菜末快速翻炒至熟，加入盐、味精调味 第四步 最后倒入蛋液，用筷子迅速搅动，使每粒荠菜上都沾裹上鸡蛋液，撒上葱花即可 烹饪要点 为防止蛋黄烧糊，最后倒入蛋液时要快速搅拌，而且锅底要保持一定的温度。
1.很多人在做这道菜肴的时候，总是喜欢用热水焯一会儿荠菜，这样既可以去草酸，也可以使成菜颜色更翠绿。不过需要注意的是，沸水焯烫的时间不要太久，否则会损失营养，口感也会变老变硬。如果想保持脆嫩的口感，可以在焯水之前，在清水中滴几滴香油，这样能使蔬菜表面的蛋白质迅速凝固，保持青菜脆嫩的颜色和味道。
2.在打散的蛋液里加少许盐，有助于调香提味。最后起锅前，撒入一大把香葱，不仅能增香，还能让菜品更加有食欲。