蒸的鸡好吃还是煮的鸡好吃？
这个问题让我想起去年做的一个鸡翅跟鸡爪的测评，当时做了油焖鸡翅和柠檬鸡爪，鸡翅是蒸的，鸡爪是卤的，当时参与测评的朋友比较多，大家反馈的意见也较为一致，详细的内容可以看看我之前做的视频 蒸的鸡翅和泡的鸡翅味道区别不大，都挺好吃的；但炖的鸡爪和卤的鸡爪就不太一样了，朋友们普遍表示更喜欢卤的鸡爪，因为卤的味道更重，更能盖住鸡爪的腥味（我也不知道为啥子能盖住腥气，明明都是鸡身上的玩意儿啊），而用啤酒代替水来做这道菜，更是获得了一致的好评。 我个人来说的话，除了鸡爪之外，我对鸭脖、鸡翅和中翅这类可蒸可卤的东西是没有太严格界限的，怎么做都行，不过如果是像鸡腿这种肉比较多的部位，我更倾向于油炸后再烹制。
回到正题，我觉得题主既然问了这道问题，说明可能是自己在做鸡汤或者鸡汤饭的时候遇到了问题，不知道是放盐还是放酱油？到底是大火还是小火？其实这个问题也没有绝对的对与错，只是可能没有掌握好火候而已，题主可以多试几次，熟能生巧嘛！ 另外再来说说鸡汤的做法吧，我见过的鸡汤做法基本上分为两种，一种是把鸡肉先焯一下水后，直接放入汤锅里炖煮，另一种是把鸡肉放在碗里，上面覆盖一个盘子，然后上锅蒸煮。这两种方法我都试过，后来发现用第二种方法做出来的鸡汤会更清爽一些，而且鸡肉也不会那么难嚼。