怎么煮鱼才好吃？
1、活鱼现杀 买来的鱼，先放一边，别忙着处理。等把菜弄好，灶上火点着，再处理也不迟。这时候处理的鱼才是刚死不久的“鲜活”鱼呢！现在超市都有专杀活鱼的师傅当场操作，方便又新鲜卫生。但价格略高。
2、去鳞开膛 处理好的鱼，去除内脏和鳃，冲洗干净。鱼身开刀，便于入味和煮熟。但不宜切得过细，否则易碎。
3、煎制上色 锅中放油烧热，将处理好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，这样比较不粘。也可在油中撒一点盐化开，再放入鱼，也能防止粘锅。
4、炖煮入味 锅内留少许油烧热，放入葱、姜煸香后放入适量清水或高汤，烧开后下入煎好的鱼，大火烧开以后转小火加盖慢炖约20分钟，至汤汁浓郁，鱼肉细嫩时调入适量盐（此时可以尝尝汤味，酌量增减盐），最后转大火收汁即可出锅装盘。 如果喜欢汤汁浓郁的朋友，可以在加少量水以后加入几滴白醋或料酒，小火煮至汤汁浓稠即可。
5、烹制技巧 煎制的时候，火不要太大。如果煎糊了，会影响整道菜的风味。煎制的时候要勤翻面。
6、佐料搭配 做炖鱼一般用酱油，但如果配汤的话就不宜再使用老抽，因为老抽调色过多会掩蔽汤的原汁原味；炖鱼时可选用豆瓣酱，但不能多放，以增加鲜味为宜。此外还可根据口味选择花椒大料粉、鸡精、糖等不同佐料。
7、选料搭配 在制作过程中，要注意各种材料的搭配运用，发挥其最大的功效与作用。如用鲤鱼炖汤效果不好，不如改用草鱼或鲫鱼；而用黑鱼炖汤则具有止血的功效。因此，做菜讲究的不是材料本身的价值，而是能否发挥出最佳的作用。