潮汕哪里的牛肉好吃？
在潮汕地区，吃牛肉火锅可是个技术活。 首先你得了解不同的部位该怎么涮煮。 老饕们把牛身上的肉分作5等： 吊龙（牛里脊）、嫩牛（上脑）、夹心肉（腹肉）、匙仁（胸口朥）和腱子肉。 这五类等同于说“牛身上各部分的肉”或“不同部位的肉”的意思，但并非全部都有，而各有其特色： 吊龙指牛里脊的肉，瘦，脆骨多，味鲜；
嫩牛是牛颈背肌肉，肉质鲜嫩；
夹心肉是胸腹部的肉，肥瘦相间，有肥肉但不多；
匙仁是指两肋的薄肉片，因为像勺子因此得名，口感滑嫩；
胸口朥是胸脯上的肥肉，吃起来很香但是会嚼不烂。 五花的肉一般指的是排骨边上的肋骨间的五花肉，肥瘦相当，口感细腻。 上脑就是牛后脑勺那块肉，因经常活动所以比较嫩。 此外还有少量牛内脏，比如牛百叶和牛肚，用来涮煮，有嚼劲而且越烫越有味儿。
当然最棒的还是那盘蘸水，用酱油、蒜泥、辣椒酱调成，咸淡适中，香味醇厚，沾啥都好吃。 其次你要知道不同牛肉部位脂肪分布的特点。 有些部位的肉看起来白白嫩嫩，实则布满细密的脂肪，如果是烫火锅的话可能还没发现它已经熟了。 所以看起来白白嫩嫩的肉其实并不都是嫩肉哦！ 例如这个胸口朥，表面一层肥脂透着粉红，可烫熟后却是爽脆弹牙。 但其实最棒的还是那个没有过多调料沾染，单纯靠食材本来鲜味的汤。 清而不腻，醇而不凡，一口入魂。