虾丝怎么腌制好吃？
【虾米酱】 这是福建莆田的吃法，夏天用新做的虾米拌着吃很美味啊！ 用新鲜的虾米加辣椒、青蒜等做成的小菜，在夏天吃这一盘菜，再喝上一瓶冰镇的啤酒，那感觉真是爽歪歪哦~~ 原料：新鲜虾米（河虾、青虾都可以）500g、生抽150ml、老抽30ml、白糖20g左右、白酒40ml、豆瓣酱150g、葱白4根、姜4片、八角2粒、香叶2片、桂皮1段。 做法： 1. 虾米用清水泡软后，倒出多余的水分，清洗干净； 2. 锅中放适量水，加入所有调味料煮开后，放入处理好的虾米，大火煮开转小火炖2个小时左右，直到汤汁变得浓稠，有酱香味飘出来就可以了（中途可以尝尝味道，根据自己喜欢的口味调整咸淡）； 3. 把煮熟的虾米连汤一起舀到碗里，让它自然冷却，放凉后盖盖子入冰箱冷藏过夜，让香味更好地融入到虾米里； 【香辣虾米】 喜欢重口味的就做这道香辣味型的吧~~ 我觉得这口感有点像干锅菜的汤汁，非常浓厚、入味。用来拌饭可以吃三碗呢！ 准备食材： 新鲜虾米500g、洋葱半个、青椒一个、小米椒五个、生姜四片、大蒜三瓣、小葱两棵、香菜一棵、花生米一把。 调料： 料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺、陈醋一勺、糖少许、鸡精少量、胡椒粉少量、十三香少量、豆瓣酱一大勺、花椒粉少量。 做法：
1. 花生用油炸熟，各种香料全部放入锅中，小火慢慢翻炒，出香味后关火，让其自然冷却；
2. 虾米清洗干净后沥干水分，锅里放适量清水，加入料酒和盐，把虾米放进去煮几分钟，捞起冲洗干净，吸去表面水分待用；
3. 青椒、洋葱切丝，小米椒切圈，与香葱、香菜、生姜、大蒜一起放入碗中，然后倒入炒好的香料，加入所有调料，搅拌均匀后再把炸好的花生碎放进去拌匀；
4. 把搅拌好的酱料浇在虾米上，盖上盖子，腌制2小时以上就可以吃了。 【虾米烧麦】 这个是福州的特色——烧麦。我是在小吃店吃的，当时点了一个虾仁烧麦，结果上了一个虾米烧麦……不过吃起来也别有一番风味呢~ 准备材料： 糯米适量（比一般蒸米饭少些）、大米适量、猪五花肉适量、鸡蛋两个、虾米适量、香菇适量、榨菜适量、葱、姜。 辅料： 酱油、食用油、料酒、白砂糖。 做法：
1. 糯米和大米混合在一起清洗干净，放进电饭煲里按正常煮饭程序蒸熟；
2. 香菇洗净切成丁，猪肉也切成丁，鸡蛋打散加入葱花搅匀，锅中放油烧热将蛋液煎成蛋皮，晾凉后切成小丁；
3. 虾米洗净后加入料酒浸软，然后将所有的食材（除葱花外）放在一起，加入适量酱油、白砂糖和植物油，用筷子搅拌均匀，让它们“臭”到一起（最好能腌上一个晚上，这样更入味）；
4. 烧卖皮可以用速冻的发酵面皮，也可以用普通面粉发面。我买的是现成的发酵面皮，所以很方便。取一张皮，上面放适量馅料，周围留空，这样有利于蒸的时候收汁；
5. 上锅蒸8分钟左右，撒适量葱花点缀即可。 这三道菜都蛮费时的，所以一定要合理安排时间哈～