土豆的什么可以吃？
马铃薯，又叫马铃薯，其块茎含有的丰富营养价值已经尽人皆知。马铃薯是发达国家第三大粮食作物，世界第四大粮食作物，仅次于水稻、玉米、小麦。马铃薯既是蔬菜，又是粮食，还是重要的工业原料。
马铃薯还是重要的保健品，有健脾利湿、补中益气的作用；还具有抗衰老的功能，它有防止高血脂、帮助胆固醇代谢的作用；还增加胃肠蠕动，起到防宿便，治便秘的作用；在消化酶的作用下，马铃薯还能像牛肉一样释放出美味丰富的多酚类物质。
马铃薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，每1000克马铃薯中含膳食纤维6克，而香蕉、苹果、桃子等水果的含量为1克左右。马铃薯中丰富的膳食纤维可以增加食物的饱腹感，同时减少消耗体内的自由基，具有抗疲劳、防便秘、防止脂质沉积以及预防肠癌等疾病的作用。
马铃薯含龙葵素，又称马铃薯毒素。这是一种弱碱性的生物碱，又名马铃薯毒素。马铃薯中龙葵素的主要作用是抑制胃肠系统，但是它对人的影响及其有限。一般成年人只要不吃一半的马铃薯就会发生中毒的消息，都是过于夸张，或者是在不了解马铃薯中毒的机理，而以讹传讹出来的。