家常鸡肉怎么做好吃块？
鸡肉好吃与否和鸡的品种有很大关系！那些养了一年到18个月左右的大公鸡最好吃，肉质细嫩味道好！农村老家都有放养的走地鸡，鸡在长大的过程中可以自由的运动，它们的肉质就比养在笼子里的小鸡味道要好的多。
鸡肉好不好切和刀也有关系！要切薄切好就要用到好的厨师刀，选择日本工匠制造的不锈铁三德刀，用好的刀切菜才会动力十足！
鸡肉好吃的诀窍是，把鸡处理干净去掉鸡头鸡屁股和鸡尖，剁成大块儿放到一个大盆子里，加入5勺的盐，把所有的鸡肉都均匀的裹上盐，盖上保鲜膜腌制2个小时左右。
腌制出水后的鸡肉倒掉腌渍出来的腥水，然后用厨房纸巾和干净的纱布把鸡肉表面吸干，这样切鸡肉的时候就不会粘到菜板和切的菜刀上了。
腌渍好的鸡肉好切，再用锋利的厨师刀切成薄片或者你喜欢的样子，切好后装到一个大碗里，加入3勺的蚝油，2勺的老抽和2勺的生抽以及适量的小苏打（小苏打的量加鸡肉的3%即可），少量的盐。
加入所有的腌料后把鸡肉抓匀，让鸡肉都均匀的腌渍上料汁，装到保鲜盒里盖上盖子，入到冰箱冷藏腌制一夜。
腌制好的鸡肉，表面均匀的裹上一层生粉，用手拍打让生粉均匀的裹上鸡肉。
锅里的油烧到五成热，手放在锅上方能明显感觉到高温，放入鸡肉下锅炸，把所有的鸡肉都放入锅里炸制，炸的过程中让鸡肉受热均匀，大火炸3分钟捞出来。
油锅里的油再次烧热到七成热，手放在锅上方会有刺手感，放入鸡肉再次复炸30秒，把鸡肉里的油都逼出来，让鸡肉变得更加好吃。
炸好的鸡肉控油捞出来，这时候的鸡肉外皮酥脆，鸡肉的肉质很软嫩，鸡肉鲜美多汁特别的好吃，喜欢的朋友赶紧做吧，保证让你一吃就忘不了！