酸菜耗儿鱼怎么做好吃？
“鱼生刺身”是川渝地区特色菜品，属于川菜系。 食材采用新鲜草鱼或鲤鱼，以麻辣为主，辅以醋、蒜泥等佐料，鲜嫩香辣，略带一点甜味，很是可口。 不过这次做的不是“鱼生刺身”，而是“酸菜鱼”！用重庆话说就是“酸菜鱼抄手”～ 用到了四川安岳的柠檬酸菜和湖北洪湖野莲籽糯米粥；以及我们大遵义的红糯甜酒酿。口感上酸酸辣辣，又带着一丝丝甜味儿，味道相当巴适！
【准备原料】新鲜的黑鱼一条（约1.5kg）、贵州红糯甜酒酿200ml、小米椒四个、二荆条辣椒四个、大蒜一头、生姜一块、香菜两根、白醋适量、胡椒粉少许、白糖2g、盐3g、鸡蛋一个、玉米淀粉30g、熟芝麻一茶匙。
首先把黑鱼去鳞去腮去内脏清洗干净，沿着脊背用刀片成薄片（也可以直接买现成的鱼片）；然后把切好的鱼片放入碗中，加入食盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉充分拌匀腌制十分钟备用。 这步千万不要忘记给鱼肉上浆！不然会散！会碎！ 来，放调料了哦~ 我一般不用味精或者鸡精这类调味料，如果感觉味道不够，可以用酱油、豆瓣酱之类的咸味酱料替代。
【制作过程】 调好口味，接下来就是煎炸炖煮啦～锅烧热，倒入食用油烧至六成热，依次放入姜蒜末、二荆条辣椒段、小米椒圈炒至香味四溢并呈红油亮色时，立刻倒入腌制好的鱼片，快速翻炒两分钟，然后加料酒和清水，水量刚好盖住鱼肉即可，最后大火烧开，改小火炖十五分钟，期间可以加入少量白醋去腥提香。
等到汤汁浓白，鱼汤翻滚，就可以放香菜和熟芝麻提香增色了，关火起锅装盘，撒上葱花，美味即成。 一盘香气扑鼻，色泽红亮的酸菜耗儿鱼就做好啦！吃的时候蘸点碗底余汁，一口下肚，那滋味儿，美滋滋～