茄子泥有什么功效？
鸡蛋每百克含蛋白质13.3克、脂肪11.1克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.8毫克、维生素A84国际单位、镁92毫克、铁1.9毫克、钙65毫克、磷241毫克。
经常食用茄子泥，能够补脾胃，去头眩，降心火。现代医学还研究证明：该菜肴对动脉硬化的中老年人具有良好的保健功效。
制作方法
(1)将茄子洗净，蒸熟制软，去皮捣成泥状待用。
(2)将鸡蛋打入碗内搅散，加入茄子泥和面粉，再加入适量的精盐、味精调匀。
(3)锅内放入底油烧热，将茄子泥蛋糊摊入锅内，用铲推成薄饼形，煎至金黄，熟透即成。
此菜制作简便，营养全面，鲜香宜人。