小鸡炖什么菜好吃？
小鸡炖蘑菇啊！ 这个菜算是东北菜代表了吧，我在外地跟当地人说我是东北的，他们就会下意识地说“那你会吃小鸡炖蘑菇吗”，可见这道菜在当地人心中的地位有多高。 用鸡块跟蘑菇一起炖出来，鸡肉嫩而有嚼劲、蘑菇浓香四溢、汤汁鲜美、配料可口。 做好这道小鸡炖蘑菇，首先要注意选料，最好是用散养的小公鸡，这样的鸡肉吃起来才不塞牙、有嚼头。当然，如果是普通养鸡场规模养殖的鸡，也问题不大。 而最合适的蘑菇是鸡腿菇（由于鸡腿菇形状像鸡腿，所以叫这个名字），这种蘑菇肉质紧密、菌味浓，而且含水分比较少，用这样的蘑菇炖出来的汤味道正，而且不稀。 其次在炖制的时候，注意掌握火候，先用大火把水烧开，再转为小火慢慢炖。如果大火炖制，肉容易变老；而如果小火慢炖，可使汤汁鲜味更加浓郁。 另外，做这菜可不光光是把鸡和蘑菇放进去炖就好啦~我还得准备两样东西。第一是做这道菜必需的酱油、料酒和老抽调色、去腥增香；第二是切点葱花和红辣椒丝作为点缀，让这道菜看起来更有食欲。
下面分享具体做法。 小鸡炖蘑菇的做法步骤如下： 准备好需要的原料。 鸡剁成小块，放入清水中，加入少许食盐，浸泡出血水。（这样能去除鸡肉的腥味） 冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入葱姜和适量的黄酒，继续炖煮。（加入葱、姜是为了去除腥味，加入黄酒是为了去腥增香） 大火烧开后，转小火加盖焖煮30分钟左右至熟透。（为了保证鲜嫩，不要用大火一直烧哦~） 另起锅，倒入适量食用油，油热后下入泡好的香菇和切好的辣椒，煸炒至香气四溢，然后倒入刚才煮熟的鸡块，加入适量酱油、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的小鸡炖蘑菇香味扑鼻，鸡肉鲜嫩，蘑菇肥腴软糯。