怎么做腌菜最好吃？
1.选择新鲜的蔬菜，洗净沥干水份备用； （注意：青菜一定要清洗干净，因为腌制过程中会产生亚硝酸盐，有致癌作用！）
2.锅中烧开水，把切好的菜放进去焯一遍，以断生为度（不能太老），然后迅速放入冷水中冷却，捞起沥水备用；
3.在容器中倒入酱油、米醋、白糖和鸡精混合均匀后，放入处理好的青菜浸泡起来，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，每天搅动一下避免糊底，这样两天后就可以吃到脆爽的泡青菜了。
Tips： 1、用盐水而不是普通清水来焯青菜能更好地保存其中的维生素等营养物质。
2、为了让成品更加清爽好吃，可以适当挤干或者滤掉多余的汁液。
3、白醋的酸味更适合搭配蔬菜食用，用米醋效果也不错。不喜欢吃酸的可以不加或者少加。
4、糖和鸡精都是提鲜的好食材，加入少许能更好的促进食欲。不喜欢吃的可以不加。
5、想要泡菜的口感更脆爽，可以用刀将青菜切成细丝再泡制。但要注意的是，切得越细需要的杀菌时间越长，为了避免细菌繁殖，切的青菜必须一次性全部用完，不可久放。