茄子的什么部位好吃？
以前我是不喜欢吃茄子的，觉得又辣又涩，直到有一次去云南大理，在那里住的那几天，天天吃茄子，凉拌、小炒还是炖菜里面都有，突然就觉得这蔬菜蛮好吃的嘛！ 回去后自己也买了种子种了起来，结果那几个夏天都在和茄子打交道，蒸的煮的炸的烧的，做了不少，反而吃出了感情。不过那时我并不懂营养学的知识。 过了几年我去学烹饪，老师给我们讲各种食材的特性，讲到茄子的时候他特意强调，茄子富含维生素和矿物质，特别是含有钾元素，适合高血压病人食用。他还说很多人不爱吃茄子是因为不会处理皮和籽，其实他的秘诀就是削完皮以后把籽挤掉再做。听到这里我突然想起在大理吃的那些茄子，心里暗自惊讶原来是自己错怪了它。后来每次做菜我也会把皮削了籽挤掉再做，这样既避免了涩味也保留了营养。
其实除了维生素矿物质之外，天然食物中最美的东西在于其本身含有的活性生物成分，比如植物生化素、皂苷、胡萝卜素等等。而能够抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病的营养成分大多集中在植物的表皮和最里层(皮和籽)，所以吃茄子最好连皮和籽一起吃。 现在种植业中大量使用化肥农药，导致目前很多蔬菜的农残超标，而我们日常清洗蔬菜是很难除干净农残的，如果生吃更有可能吃到有毒的蔬菜。所以我现在买菜只买绿色带有机标志的，做之前用盐水泡，然后再反复清洗。