腌了的鸡肉怎么做好吃？
1、用料：鸡翅中500g，姜一块，八角一颗，花椒适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量。 做法：首先把买回来的冷冻鸡翅用清水浸泡出血水（我买了很新鲜的鸡翅，直接处理的），浸泡的时间约3小时左右；之后将处理好的鸡翅用清水洗净，并用厨房纸擦干水分或者晾干待用；姜切片，八角掰碎； 锅里放油烧热，爆香姜片和八角，然后放入鸡翅，煎至表面金黄盛出待用； 这时锅内留油，加入白糖炒出糖色，接着放入煎好的鸡翅，以及生抽、老抽、清水，大火煮开后转小火焖20分钟左右，最后转大火收汁即可。（用热水炖可以缩短炖煮时间哦～）
2、用料：鸡腿6只，香葱三根，生姜四片。料酒两勺，生抽六勺，老抽一勺，蚝油半勺，胡椒粉少许，白糖少许，盐适量。
做法：鸡腿清洗干净后用冷水下锅，放两勺料酒，焯水去腥，锅开后再煮五分钟左右关火，让鸡腿在汤里浸泡半小时左右。然后用汤匙舀起刚烧开的鸡汤，边舀边冲凉水入盆，这样能去掉鸡腿表面的浮沫。（可以用勺子刮去表面的油脂） 用牙签在鸡腿上面轻轻刺一下，如果很容易就把牙签插进去，说明鸡腿已经熟了，反之则还需要再多煮一会儿。然后把熟鸡腿浸泡在汤汁里，让它更入味儿，大概半个小时后捞出来。 准备好两个碗，分别把生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖和盐搅匀做成酱料。
锅中加少量植物油烧热，倒入调好的酱料，小火熬制成黏稠状。然后把鸡腿和汤汁一起倒进煲里，盖上盖子，用大火煮开之后再小火慢煨半小时即可。
1、泡椒鸡腿肉
泡酸椒50克，鸡腿350克，洋葱丝50克。盐4克、砂糖20克、酱油20毫升、姜片、米醋适量。将泡椒去籽洗净切丝待用。鸡腿洗净去骨切丝。鸡丝放入沸水中氽烫捞出沥干。锅中放入米醋、酱油、砂糖煮沸盛出晾凉。将泡椒、姜片、鸡丝加入盐搅拌均匀，放入有滤水盖的容器中腌渍四个小时。加入调味汁再腌渍四个小时即成。
2、酱辣鸡胗
生鸡胗500克，泡干红辣椒200克，老姜1块，大葱白1段，干淀粉2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，酱油2汤匙。鸡胗洗净，切成薄片，姜去皮切丝、大葱白切丝。将切好的鸡胗片中加入干淀粉、盐、姜丝、葱丝拌匀后，腌制30分钟。火上坐炒锅，将锅热3分钟，然后加入腌制好的鸡胗片炒散至变色，然后加入泡椒和泡椒水，加盖焖5分钟。开盖，转大火收汁，加入糖炒匀即可。
3、酸辣鸡爪
鸡爪500克，盐，醋，糖，老干妈辣酱各适量。鸡爪去指甲，洗干净。锅内接凉水，放入鸡爪，大火烧开3分钟。捞出鸡爪，过凉水冲洗。放凉。容器内，先把盐，醋，糖，老干妈辣酱放入。然后放入鸡爪，戴上一次性手套，搅拌均匀。放入冰箱冷藏一夜。
4、酱鸡翅
鸡翅500克、红椒少许、酱油100毫升，料酒15克、砂糖30克、葱段10克、姜5片、八角2枚，花椒10粒。鸡翅用流动水冲洗干净，入沸水中汆烫1分钟左右，稍稍沥干水分。将鸡翅、一半量的酱油（50毫升）、砂糖、料酒、葱段、姜片、八角和花椒，置于炒锅内（鸡翅用它们腌浸没过为宜）。盖锅盖，大火煮至沸腾，转中火，其间小心翻动鸡翅以防沾锅底。待鸡翅煮熟、酱汁收浓稠时，转大火，小心翻炒、收干鸡翅表皮的酱汁，然后起锅盛出。将红椒去蒂去籽切块，置于已烧热的平底锅中，转小火，小心翻炒出香味，然后倒入剩余的酱油翻炒均匀，接着倒入炒好的鸡翅并放入余下的葱段，拌炒均匀即可起锅。起锅后可根据喜好撒入适量芝麻。
