软炸里脊怎么做好吃？
软炸里脊是北京小吃，属于甜咸口味。用料简单，味道香浓酥脆，里面的肉也嫩的不行！ 【材料】猪里脊肉250克、鸡蛋1个、食盐4克、白砂糖3克、白醋2毫升、胡椒粉2克、干淀粉60克、鸡蛋清1个、水淀粉适量、食用油700毫升。【制作步骤】
第一步：里脊肉洗净沥干水分，用刀背轻轻拍松，再用刀剁成肉馅（尽量剁的细腻一点）。
第二步：把食盐、白砂糖、白醋、胡椒粉倒进装肉馅的容器中，用筷子搅拌均匀，再分两次加入干淀粉和鸡蛋清，继续用筷子搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制半小时入味。
第三步：取一个盘子，铺上湿纸巾，舀一勺馅儿放进盘子里，用手的侧面推压一下，使肉馅成一个圆形。全部做好后，在表面再抹上一层干淀粉。
第四步：锅中倒入足量食用油，油温烧至七成热时转小火，逐个放入丸子生胚，炸至金黄酥脆，控油捞出。食用的时候搭配椒盐或者豆瓣酱等蘸料口味更佳哦~
温馨小贴士 *一定要用凉油下锅，油温五成热左右时转小火慢炸，这样才不会外熟内生。中途不要频繁掀锅盖查看，以免油温骤降导致丸子吸饱油而发生散开、变老现象。 *面糊的稀稠很重要，太稀了不易挂糊，太干了又不容易炸酥。至于各种原料的比例，那就得凭感觉来调节了。多做几次，多试几次就能掌握其中的诀窍啦～ 这个小甜品口感酥脆香甜软糯，吃完满口留香，真的巨好吃！你们一定要去试试看呀！
魏榇优质答主猪里脊肉250克，鸡蛋2个，湿淀粉80克，花生油500克，芝麻油，绍酒，精盐，味精，葱，姜末，生菜，番茄片，净冬笋。
1、猪里脊肉剔去薄膜洗净，先横切成大片再切成细丝。然后放碗中，加精盐、葱、姜末浸渍入味。再放鸡蛋、湿淀粉抓拌均匀，使糊浆全部均匀地挂在肉丝上。冬笋、生菜、番茄洗净，切成丝，放小盘中摆在盘周围。净锅放旺火上，舀入花生油，烧至180度左右时，将粘裹糊浆的肉丝，用手逐根理顺拉直，下锅爆炸，随即迅速用漏勺捞出沥干油，再将油锅复上旺火，倒入肉丝稍炸，即端锅离火，用漏勺将肉丝捞入盘中间。撒上味精，淋入芝麻油即成。
制作提示
1、里脊丝不能炸老，以免变硬失鲜，要做到色泽洁白，质地软嫩。
2、猪里脊肉横切成丝时，必须深及肉的1/2处再横刀切断，以免下油锅炸制时收缩变成团块。
食谱营养
1、猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、鸡蛋：鸡蛋几乎是天然食物中营养价值最完美、全价的蛋白质，人体生理需要的8种氨基酸在鸡蛋中就能完全满足，而且容易被消化吸收，其消化率高达98%。此外，鸡蛋含磷脂多，对神经系统的发育有良好作用，同时磷脂又是一种很强的乳化剂，能使人体血管内积累的胆固醇乳化后排出体外，从而预防血管硬化，避免心血管疾病发生，因而老年人对鸡蛋不能少食。一般健康成年人，每天吃1只鸡蛋为佳（如果同餐有其他高蛋白食物时，吃半个鸡蛋就够了），每星期吃5只左右，这样既可满足人体生理需要，又不会增加心、肾负担。鸡蛋不能生吃。生鸡蛋蛋白中含有一种抗酶蛋白，它会影响人体中酶的活性，使身体无法消化食物；生鸡蛋蛋白中还有一种生物学蛋白，它能抑制人体对生物素（一种必需维生素）的吸收，会引起食欲不振、全身无力、皮肤发痒等，但这些成分在高温后都可以被破坏。鸡蛋煮沸10分钟以上为好，煎蛋要煎透。煮鸡蛋时，把鸡蛋放入冷水锅，开锅后再用中火煮10分钟；煎鸡蛋时，要煎透蛋黄，切片后的煎蛋要烤热。鸡蛋也不宜蒸着吃，因为蒸鸡蛋的时间短，一般为10-12分钟，这样的熟鸡蛋，蛋白还没有全部热透，如果内部带点血丝的话，有可能会传染到伤寒、痢疾、霍乱等病菌。
