桃山皮其实是一种日式和式点心，主要成份是桃山粉（日式豆腐的粉末）、奶油等。因为含有很高的水份，所以桃山皮的糕点都比较松散软滑，口感比较轻，也不容易很腻。 桃山粉是日本传统和式点心常用的材料之一，是以大豆为原料经过特殊的方法制作而成的一种面粉。
这种面粉做出来的点心带有天然豆香味儿，口感非常细滑，但是也有缺点就是不容易保存，容易返潮或者酸败变质。所以现在市面上卖的很多桃山皮糕点都是添加防腐剂和其他添加剂制成的。 因为加了大量的油脂，所以桃山皮非常适合做酥类点心，比如麻薯、雪媚娘、四神汤等等；另外由于有天然的香味儿，也不难搭配各种馅料做成各种各样的风味食品，比如豆沙馅儿、水果馅儿、巧克力馅儿等等。 我自己也是比较喜欢吃桃山粉的，平时也会做一些点心来尝尝鲜，做的比较多的是桃山饼，一种类似于蛋黄酥的酥点，用咸蛋黄和五仁馅儿来作内陷，外面裹上一层薄薄的桃山粉皮，烤制之后表皮酥脆金黄，里面的馅料软糯香甜，很好吃呢！
初心云优质答主桃山皮月饼又叫雪月饼，口感细腻、清香，深受人们喜爱。桃山皮是用去皮红豆煮熟后研细成红豆泥，加入适量的黄油、白糖、鸡蛋等制成的。这种月饼皮馅中豆沙含量超过皮重的80%，因而月饼皮本身带有豆沙馅的美味。因为这种月饼不含面粉成分因此不易回潮，具有无需冷藏、储存期长的优点。
桃山皮月饼不含面粉，因此存放时间较长，最长的可以有2个月。因为无需冷冻与冷藏，所以携带方便、外出时当做能量补给食用非常方便。传统的五仁月饼虽然营养丰富，但吃起来有些油腻，一次吃不了多少。而桃山皮月饼皮馅细腻、口感偏松软清甜，吃起来不易产生油腻感，比较适合女士和小孩子食用。桃山皮月饼有红豆、紫薯、芋泥、绿豆等各式口味，还有奶黄馅、牛肉馅，十分新奇。
广式月饼制作工艺，皮馅比一般为2：8，皮薄、馅实。桃山皮月饼制作工艺接近苏式的，饼皮为红豆沙，皮馅比一般在3：7-4：6左右，月饼皮较厚、馅心松散。目前市售的桃山皮月饼普遍比同等重量的广式月饼要贵，贵在馅心中的红豆和白芸豆，原料成本要比传统月饼高，而且制作工艺更复杂。
