串串怎么做好吃？
串串做法大全： 四川人爱吃辣，所以做串串香的时候，一般都要放些辣椒和花椒，这样吃起来才会更有味道的.而麻辣是川菜的主要口味之一，所以说在吃串串香的时候就一定要准备一些能增加辣味的调料了，比如豆瓣酱就是很好的选择，除了可以增加菜品的味道以外，还可以帮助提升锅底的香味呢！
1、首先将郫县豆瓣剁碎备用；姜蒜切丁;大葱挽结;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶洗净备用；干辣椒剪成段后再把辣椒籽去掉备用；锅中倒入适量油烧热后下入郫县豆瓣小火炒香，再下入姜蒜末、葱结一同翻炒出香味；最后加入八角、三奈、桂皮、小茴香等香料一并炒制出香味即可起锅备用（也可以不用锅炒，直接在搅拌机里打碎即可）。
2、锅中留底油，下入糍粑海椒小火炒至出红油，然后下入剪好的干辣椒段一同翻炒均匀，最后调入少许味精翻匀即成香辣味火锅底料。 3、锅内放入色拉油，烧至五成热时下入郫县豆瓣、姜末、蒜泥、白糖、鸡精中火炒匀；待豆瓣、蒜泥水分炒干时，调入香油、火锅底料（熬好后，再加入少许鸡汁，增鲜去腥）、花椒面、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、熟花生米碎、味精、花椒油一起拌匀即成麻辣香锅底料。 4、锅里添入清水烧开后转小火熬制60分钟至汤色浓白，这时就可以开始煮菜了。 5、至于蘸碟嘛可以很简单也可以很丰富噢~最简单的当然就只是盐、味精、葱花；最丰富的话那就直接准备各种酱料吧，常见的有酱油、醋、小米辣、香油、蚝油等。 食材清单： 牛肉、土豆、莴笋、香菇、芹菜、木耳、鹌鹑蛋 毛肚、鹅肠、百叶、牛肝、猪脊髓、豆腐 宽粉、苕粉丝、青笋头、西兰花、莲藕 香菜、香葱、生姜、大蒜 干辣椒节、花椒、八角、山奈、小茴香 白蔻、砂仁、丁香、肉桂、甘草 牛油、菜籽油各500克 郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、老姜片、大蒜瓣 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤各适量 花椒面、香油、香菜末、香葱节各少许
制作方法： 1、先把牛肉切成厚片，用精盐、醪糟汁、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成糊状，再将牛蛙宰杀治净，剞刀成网状花刀，放进调味浆中上浆码味待用。 2、把黑木耳用水发好撕成小朵，泡发的香菇也一切二，莴笋去皮切成条，芹菜去叶切段，青笋去外皮切成条，这些配菜准备好以后都分别焯水捞出沥干水分待用。
3、接着我们把牛脊髓冲洗干净，放进加有料酒和水清汤的锅中烧开撇沫。 4、然后将牛脊髓捞出放在案板上，改刀成长条，装盘垫底待用。
5、下面我们来制作香辣味火锅汤底：往锅里掺水烧沸，先下豆瓣酱和醪糟汁搅匀，再把拍破的老姜和大蒜放进去，烹制成型后打去料渣，再放入八角、山奈、小茴香、白蔻、砂仁、肉桂、甘草等香辛料继续加热熬出香气，最后淋适量的菜籽油，并调入精盐、胡椒粉和鸡精，便可得到一锅香辣味浓郁的火锅红汤打底待用。
6、往电火锅中加入适量的火锅红汤烧开，再把焯过水的蔬菜放进去煮熟后捞出来垫在牛脊髓上面摆好盘，然后把牛肉片滑散到锅内煮熟盛在蔬菜上边。
7、接着把鹌鹑蛋煮熟剥皮，下锅炸至表皮起皱捞出来摆入盘中待用。
8、最后我们再来调一个香辣味的味碟：往碗中放入香菜末、洋葱丝、小葱节、姜末、蒜末和适量的干辣椒节、花椒和精盐，浇上热油激香，再加入味精、鸡精、煳辣椒面、香油和胡椒粉，搅拌均匀便制作好了。 吃完荤菜之后，我们把提前浸泡好的粉条或者苕粉下到火锅中煮熟连汤带粉倒进碗里，然后撒点葱花点缀一下，一碗热气腾腾的鲜香麻辣的火锅粉就做好了！ 我们还可以根据自己的喜好和季节调整配料哦！