什么面粉做馒头最好吃？
首先，我们买回来的面粉一定要看一看它的配料表，如果是高筋粉的话就不适合做馒头，因为高筋粉里面的蛋白质含量很高，做成的馒头会比较有嚼劲，但并不好吃。（当然你如果很喜欢有嚼劲的馒头也可以特例） 一般我们买回去的面粉都是中筋粉，这种面粉用来蒸馒头是最合适的了。
其次，我们制作馒头的时候，除了面粉外，还要掌握一定的技巧。比如和面时，水温很关键，温度过高会烫死酵母，温度过低酵母又会“偷懒”不发酵。一般情况下30度左右时最适合酵母繁殖的，因此我们用这个温度的水来和面，再配合一定的人力搅拌，让面粉和酵母充分融合，这样蒸出来的馒头才会松软可口。
另外，在揉面的时候还可以适量地加入一些白糖或者牛奶，糖和牛奶都可以起到促进酵母繁殖的效果，而且还能让馒头更有甜味、更香滑。 但要注意的是，不管是加白糖还是加牛奶，都只能少量多次地添加，而且一定不要加水过多，以免面团过于湿润而难以操控。
最后，我们做好的馒头生胚要经过1小时以上的二次发酵，等生胚明显变大、变得蓬松柔软后再上锅蒸制。这样做出来的馒头才暄软可口、有弹性。 如果一次发酵不成功，我们可以重复以上步骤，只是需要留意的是，二次发酵的时间不宜过长，否则容易失败。 除了以上方法以外，我们在和面的时候还可以通过添加少量的食用碱来缓解发面的速度，但一定要注意不可多加，以免馒头过咸。