为什么蛋糕模会漏？
如果蛋糕在烤制的过程中，出现蛋糕模淋湿的现象，这说明蛋糕糊太稀，需要重新称量配方中的材料，把蛋糕糊搅厚一些。如果蛋糕模内已经出现水珠，那就证明蛋糕糊已经太厚，需要降低配方中白砂糖的含量，减少甜度，并且蛋糕烤熟之后，内部组织还会有水滴漏出来。
如果是制作海绵蛋糕，就要选用酸性的蛋糕模：例如蛋糕糊成分中有鸡蛋和牛奶时，就应该选用酸性模具；如果是制作巧克力蛋糕，则应该选用碱性模具。
蛋糕放入烤箱后，在烤制中途需要打开蛋糕门，把蛋糕取出，在蛋糕表面上涂刷一层椰子油或者是色拉油，然后重新入炉烤制；并且要把蛋糕内部还未烤熟的蛋糕组织拨开，使烘烤后的蛋糕组织能够更加湿润细腻。
如果遇到了蛋糕表面干燥，出现凹坑的情况，那就证明蛋糕的烘烤时间过长，或者温度过高；这时，就要降低烤制温度，并且缩短烤制时间。
在制作蛋糕的时候，可以打发部分蛋清作为备用，以便在打发奶油时，没有打发成功的蛋清能够及时代替。还可以制作少许蛋清馅，把打碎的鸡蛋打入碗中，倒入香油搅拌均匀，把它们舀入小杯中，上屉蒸5分钟，取出晾凉，就可以使用了。或者用淡奶油和白糖代替蛋清馅。
在烘烤蛋糕时，要用烤箱的温度计来测量蛋糕的温度，一般烤箱的温度在烤制蛋糕时要适当调节。
除了用烤箱制作蛋糕之外，我家用的最多的就是微波炉了。用微波炉加热蛋糕，可能会影响面包的口感和味道，而且烤制时间不易掌握，比较容易烤糊。其实，一个鸡蛋搅拌好的鸡蛋液，大约需要2到3分钟就能成熟了。也可以用微波炉烘烤糕点，方法和制作蛋糕方法基本相同，就是把所要烘烤的物品放在微波炉旋转的长柄上，固定好，按下微火（高火）几秒钟即可。
如果一次没有烤成功，要细心分析原因所在，把蛋糕模拿出来看一看，蛋糕组织有没有水份，如果是潮湿的，那就是失败了；然后看一下蛋糕组织是否湿润，湿润就是成功了。