水煮活鱼怎么做好吃？
“水煮”这个词可算是误导不少人，让很多人觉得这菜要水煮 实际上这是死鱼的做法…… 水煮一般指“水汆”，是用沸水焯烫食材，让食材成熟并析出多余汁水，最后沥干备用。而做“水煮活鱼”，用的是清汤，而不是开水——用沸水焯烫鱼肉，腥味去不掉，还有一股臊味儿…… 不信可以试试，用刚烧开的沸水烫鱼片，那味道……真不咋样。（当然你也可以说，用沸水烫过的鱼肉，再浸入冷水，可以让肉质变紧，但是这样处理过后，鱼肉鲜味丧失不少） 正确的方法是，把处理干净的草鱼下锅，加葱姜料酒煮半熟，然后捞起用清水冲洗干净表面的油脂，晾干待用。 下面关键的一步到了：调一碗好汤底至关重要。
我做过无数次尝试，发现最好的配方是这样的：清水一碗，姜一块剁成姜末，葱一根切成葱花，蒜一整个去皮敲扁放入碗中，二勺火锅底料、一勺豆瓣酱炒出红油后，加入两勺白砂糖提鲜，三勺生抽+四勺老抽+五勺醋调和的酱汁，小火煮五分钟入味儿。
注意不要放盐！因为酱料和调味料里都有咸味了，如果再放盐，会让菜肴过咸。 这碗底料汤汁可是这道菜灵魂所在，一定要搅匀了泡着鱼。 如果怕黏锅，可以盖上盖子焖一会儿，等锅底料完全溶解，汤汁开始冒泡，就可以了。
接下来就是最重要的步骤了：煎鱼。 很多人都忽略这一步，直接就焯水或者炖汤了。殊不知，煎过的鱼再煮，味道简直天差地别。 鱼下油锅，小火慢煎至两面金黄即可（如果水沸腾了，可以先关火，利用余热把鱼蒸熟烤透）。 这个时候，你可以闻到厨房里飘荡这诱人的酱香。 煎好的鱼稍微晾凉，均匀沾上锅底料汤汁，撒上白芝麻和葱花香菜，就可以开动了。 一盘美味的水煮活鱼就做好啦！ 外酥里嫩，轻轻一拨鱼肉就脱落，满口鲜香，一点儿腥味都没有~棒呆！