做雪糕放奶油的作用是什么？
冷冻食品中加入奶油，奶油作为一种高脂的原料，会赋予冷冻食品更诱人的奶油风味、更浓厚的口感，此外脂肪是热的不良导体。
在冷冻食品中添加奶油可以减缓冷热交换，延缓冰晶的形成，有利于保持冷冻食品的口感。奶油的稳定性很好，不易产生败坏的味道，能延长食品的保质期。
奶油是由牛奶经过离心分离出来的乳脂肪。一般牛奶中含有3%-4%左右的 脂肪，最高级的奶油品质称“特级动物脂”。奶油的种类很多，按照制作方法不同可以分为生奶油和熟奶油，按照口味不同可以分为原味和香草味等，按口感不同又可以分为轻奶油和重奶油等等。