土豆直接煮还是去皮？
有传言指出，土豆在生长过程中，会受到线虫的侵害，为了生长，土豆会产生一类叫做氰苷的物质来抵制线虫，而这种物质主要富集在土豆皮，甚至发绿的土豆皮中。即便将土豆煮熟，这一物质也不会被完全分解掉，长此以往累计在人体内可能会导致慢性中毒等危害发生。
但事实上，土豆皮是可以吃的，营养成分也更丰富。土豆皮中膳食纤维、矿物质及维生素等营养物质的含量都要高于土豆肉。但考虑到土豆皮的吸收问题和卫生清洁问题，有时间的话，最好也削掉不吃。至于煮土豆时是否有必要削皮，就看你怎么选了。
至于发绿的土豆，还是不要吃了。土豆有发绿的问题，主要是因为在生长及储存的过程中，受到了光的照射，导致形成了叶绿素，使土豆发绿，叶绿素本身是无毒的，但有可能伴随产生了龙葵碱。龙葵碱有一定的毒性，会引起口腔麻木、恶心、腹泻等症状，严重时可能导致昏迷，甚至因呼吸麻痹而死。
所以，对于发绿比较厉害的土豆，还是扔掉的好。如果发绿比较轻，将发绿部分削掉，并将土豆煮熟后食用一般不会出现不良反应。