做蒸菜怎么做好吃法？
我做的蒸菜是跟一个大师傅学的，他蒸的菜口感特别好，也特别清爽，不油腻，不会让人觉得很闷。 首先选食材很重要，比如粉蒸肉，肥瘦相间的五花肉用米粉裹匀了之后上锅蒸熟，加上香葱、姜丝等调好口味，这样的蒸菜才好吃。
其次是要控制好火候和温度，火太大就会把菜蒸老，水分大量流失，吃起来很塞牙；太小火呢，又不容易熟。所以最好是用文火慢慢蒸，一边加热一边撇去浮沫，这样能保证最合适的温度。 最后，也是我觉得最重要的一点是，要舍得下料。很多人在做蒸菜的时候都觉得少放一些盐啊、酱油啊或者鸡精味精之类的调料味道就不够，事实上不是这么回事儿。你只是没掌握好量，放多了反而腻口。
以四个人吃的分量来举例，葱、姜、辣椒、豆瓣酱之类的调料就各放了一根筷子那么高就行了，生抽、老抽、料酒这些只需要一汤勺左右。 另外，在锅里蒸的时候，最好把盘子底儿先垫上一层竹篦子，防止蒸汽水进入盘中。 如果喜欢吃辣的话，可以把小米椒切成辣椒圈加入花椒粉、热油炝香后拌在馅里同蒸。 这是我用的调料比较少，但味道非常棒的粉蒸肉做法。
还有我特别喜欢做的粉皮包子，馅料可以是三鲜的（虾仁、鸡蛋、香菇），也可以是萝卜粉条猪肉的。先把包子皮做成包子状，再在上面盖一层薄薄的米浆，上锅蒸熟。这样既能保证馒头的暄软，又可以让里面带有粒粒分明的米饭，特别好吃！ 我觉得我的蒸菜经验可以归纳成两句话： 调料尽量少而精，火候足且温度控。