吃什么炒菜好吃？
那必须是鱼香茄子啊！ 鱼香茄子绝对是众多炒茄子做法中，唯一不油腻的，也是最好吃的做法之一。 以前我是不爱吃茄子的，总觉得它腻得慌下不了筷子。自从学会了做鱼香茄子后，简直就像打开了新世界的大门——原来茄子还可以这样吃！
【食材】 茄子2个、胡萝卜半根、木耳适量、生抽、老抽、白醋、白砂糖、豆瓣酱、玉米淀粉
1.准备原材料。把切好的胡萝卜和泡好的木耳清洗干净，然后控干水装入盘中待用。
2.给茄子“脱衣”。用刀在茄子两端各划一刀，然后放在水龙头下冲洗干净，再把刀背贴住茄子，用力刮去外皮--注意不要刮破皮肤哦～
3.将处理好的茄子切成滚刀块（尽量切大块一些），放在大碗里，加入少许小苏打和食盐，抓匀了腌制10分钟。 小苏打的加入是为了让茄子更容易入味。
4.调酱汁。取一个干净小碗，倒入适量生抽、老抽、白醋、白砂糖和豆瓣酱，搅拌均匀；再少量多次倒入清水，调成稀糊状备用。
5.锅烧热后倒入油，放入切好的胡萝卜和木耳翻炒一会儿。接着放入茄子一起炒匀。
6.淋入提前调好的酱汁，小火熬煮至汤汁浓稠。最后撒上葱花就可以出锅啦~ 一盘美味的鱼香茄子就做好啦！闻着味道就已经忍不住直吞口水了有木有？
这道菜炒制的过程中会出不少的水，所以不需要额外加水或者高汤，不然汤汁太稀影响口感。 另外，如果不喜欢吃太咸的话可以在调酱汁的时候少放一点盐哦～