扒皮鱼鱼头怎么做好吃？
1.准备材料。（我买的这条鱼，个头挺大，可食用部分应该不到40%吧）
2.剁掉鱼头和鱼骨，尽量保持鱼皮的完整。 （我用的是锋利的刀，直接砍的，其实用剪刀剪更容易操作一些）
3.将鱼肉平铺在砧板上，用刀轻轻地刮去表面的银色鳞片（不要用硬刷，会破坏鱼皮的完整）。 刮好的鱼片这样~
4.用清水反复冲洗几遍，直到鱼鳞片彻底洗干净。
5.把洗好的鱼片放入容器中，加入姜丝、葱段、蒜泥和1勺料酒抓匀，然后盖上盖子，腌制20分钟左右。（加葱姜的目的主要是去腥，不要放太多，会抢了鱼肉本身的鲜味）
6.这时可以处理一下鱼皮，锅里烧水，水沸后放入鱼皮，煮到鱼皮变色即可捞出，过下凉水使鱼皮更加Q弹。
7.炒锅中倒入适量植物油，油热后放入两勺豆瓣酱，小火煸炒出香味。（不用炒得太熟，有豆瓣香味即可）
8.加入适量清水，放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、醋和少许胡椒粉，大火烧开。
9.烧开后，把腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻翻动，防止粘连。 （如果汤汁太浓，可以加点热水或开水）
10.煮至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，就可以出锅啦！ 这道汤汁浓郁，味道鲜美的水煮扒皮鱼就做好了！你学会了吗？