牛柳怎么烧好吃？
准备食材 牛柳500g，鸡蛋1个，姜5片，生抽2勺，盐、白糖各1小勺，淀粉适量，豆瓣酱2勺，香菜适量 制作步骤 第一步：牛柳逆着纹理切成薄片，加入葱姜、2勺生抽、1小勺白糖，抓匀后放入腌制1小时；
第二步：在腌好的牛肉里打进鸡蛋液，搅拌均匀后再加入少量淀粉，搅拌至每块牛肉都裹上蛋液备用； 第三步：起锅热油，油温5成热时改小火，倒入牛肉炸至定型并且表面金黄后捞出控油； 第四步：另起锅，倒油烧热后转小火，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入姜蒜末爆香，再倒入炸好的牛肉翻炒均匀后即可出锅，这道菜香辣爽口十分下饭！
小贴士 1.切牛肉的时候尽量顺着纹路切，一来容易入味儿二来不会老。
2.腌制时放少量白酒或者啤酒去腥提香效果更好哦。
3.油炸的工序必不可少，这样才够酥脆！但油炸温度不能太高，否则会外面焦了里面还不熟。
首先呢，是选料 牛柳要新鲜（至少不要冷冻时间太久）且纹路比较清晰的，然后就是选择部位了，牛的里脊肉有2个区域，一部分叫“嫩肉”，这部分的牛柳肉质较嫩；另一部分则是“夹心肉”，也就是俗称的“肥边儿”或“米龙”的这部分肉，口感偏柴一些。当然也有不这么分的啦！比如超市卖的盒装牛排一般是不分部位的，所以买的时候就要问问店家咯~
再者的话就是要腌制一下 牛柳要用生抽、老抽、糖、耗油、生粉抓匀后再下锅炒制，也可以放一点啤酒、白酒什么的增加香味和脆感。如果是有骨头的那就买回来用热水焯一焯去血水再这么做会更安全一点儿。 最后呢就是炒啦 根据个人喜好放喜欢的配料。辣椒大蒜葱蒜姜之类的可以来点儿提香增味嘛不是→_→这里要注意的是因为本身已经有了生抽耗油等调料了，所以盐量就尽量放少一点儿哦。
