作为一个河北人，可以负责任地告诉你，咱们大河北的面粉绝对是一流的！ 本人不是专业人士，只是分享个人经验。河北是一个盛产小麦的地方，所以这里的面粉企业很多，比如沙河的英利面粉有限公司、五得利面粉集团有限公司、禹王面粉有限责任公司，邯郸的邯郸阳光面粉有限公司等等。这些公司生产的面粉都很不错。
我家一直购买的是五得利面粉集团有限公司旗下的产品，例如富强粉、高筋面粉等。五得利的面粉种类特别多，可以根据自己的需求去选购。当然，买回来用凉水把面和好后最好醒15分钟左右再揉制，这样做的饼特别的酥脆好吃~ 英利面粉有限公司也特别好，它旗下有雪莲和小麦粉两个品牌，质量杠杠滴~
个人感觉，买面粉和买大米是不一样的，面粉比较娇气，对环境气候很敏感（可能会受虫害影响），所以选择大型的工厂，质量好的面粉很重要。
说到这，不得不提一下我第一次遇到的问题----吃不出麦香味。后来我咨询了专业人员后才知道，如果买回来的面粉，打开包装就有一股浓浓的麦香味扑鼻而来，那说明这面里面添加了增香剂（一般只有低档的面条才会添加）。而好的面粉，只有在煮的情况下才能闻到一股淡淡的麦香味。
轩辕蓓美优质答主面粉的种类多，一般分为特级粉、标准粉、普通粉。（在我们河南当地，习惯把小麦加工成面粉的过程叫磨面，我把它们叫做磨面。）
特级粉 麦衣脱尽，麸皮极少。呈白色或稍带微黄色。含淀粉94%左右（有的可达97%），含蛋白质7.5%左右。一般用来做油条、水饺、膨化食品、小笼包子等。
标准粉 麦衣脱尽，含麸量少。呈浅黄或象牙色。含淀粉90%左右，蛋白质含量为9.7%左右。一般用来做馒头、炸糕、面条、烙饼等。
普通粉 是带皮磨的面粉，所留麸皮多，呈棕黄色。含淀粉85%左右，蛋白质含量为10%左右。适用于做手擀面、油饼等口感比较粗劲的食品（我们河南人一般用来做蒸面条、蒸馍馍……）
另外还有富强粉、高精粉，与特级粉差不多，含有多种维生素，营养丰富。
除了以上的面粉之外，在我们的生活中还有全麦粉、自发粉、饺子粉。
全麦粉 由整个小麦研磨而成，它的营养价值是最高的（小麦胚芽营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质及维生素：钙、硫胺素、核黄素、尼克酸等。含有100多种生物活性物质。如卵磷脂、激素、黄体酮、活性酶等。小麦胚芽含油率在15%左右，且为不饱和脂肪酸，特别是含有人体必需而又不能自行合成的8种氨基酸。）。全麦粉做出来的面粉比较粘，而且很费劲。现在做的食物有全麦面包、全麦馒头……
自发粉 在面粉中直接加入发酵粉、疏松剂等即可制作面包、包子、馒头等，而不用再另外加泡打粉和酵母。但用时不可加糖等酸性物质， 会把自发粉中的苏打中和掉，失去起发的作用。（在我们河南当地，把自发粉叫蓬蓬面。我们一般在烙锅馍、电饼铛馍馍、煎饼……会加入一些自发粉。）
饺子粉 适合包饺子用的面粉，现在超市里就有。饺子粉是小麦中段部位制作的面粉，其中既包含了一定的麸质保证有一定的韧性，又去掉了外层和内层，避免了淀粉和胚芽对饺子皮黏弹性的不利影响，所以饺子粉做出来的饺子皮，包完后下锅煮不易破。
还有高粱面、玉米面、绿豆面、小米面……
