如何把猪肉变好吃？
说几个点， 首先猪肉要新鲜，这是最基本的。不新鲜的肉吃了肠胃不舒服，而且会有一股难以去除的腥味。所以不论用什么方法做，一定要保证猪瘦肉是新买的还没怎么熟的！ 用清水浸血也是必须的步骤，很多人忽略这点，直接清洗一下就去炒了或者炖了，结果吃到嘴里血水特别多，很影响口感。 其次，猪肉不宜做的过熟，红烧肉3成左右比较合适，蒸排骨2成左右（以能轻易用筷子戳穿为宜），炖汤3.5成左右。过熟的肉类会失去部分蛋白质，变得松散，口感变差。并且会产生致癌物质胺类物质和亚硝胺类致癌物，对身体健康不利。 所以不论是炒菜还是烧菜，都要控制好温度和时间。如果不知道温度是否合适，可以用筷子夹起一块肉，在锅中滚几下，感觉没有血水出来就差不多了。
猪肉不适合用酱油等味道重的调味料腌制，这样会掩盖本身的味道，而且会使得肉质变老变韧，不容易入味。如果你用了，请控制好时间，不要太久。 最常用的做法其实是最难控制的。那就是腌渍。腌渍可以让咸香入髓，让肥腻的猪油化开，使猪肉变得更加鲜美。但很多人做的腌肉都是失败的。为什么这么说呢？我看过太多用一个勺子，放一把食盐，拌匀了事。这样的做法不能均匀入味，肉质也会发硬。正确的方法应该是将盐与花椒一起用纱布包好，均匀摸在上面，然后用力揉搓，使得盐和花椒充分渗透进肉质里。然后再加入白酒、生抽和生姜，再次揉捏，使香味渗入其中。最后，把香料和猪肉一起装入罐中，密封好后放到冰箱冷冻室里过夜。经过这一步，猪肉已经基本入味了。取出后上锅蒸熟即可。
如果喜欢更入味的感觉，可以在烹饪前半个小时，将辣椒、花椒、桂皮、八角放入锅中，加水煮出香味来，然后把香料捞出去，放入猪肉煲一会，更加好喝。 如果是做酱肉，那就需要更多的耐心和技巧了。这里不多说了，酱肉的做法有很多，不同地方有不同的风味，我也不是特别清楚。可以网上搜索“酱肉”，有很多教程的。