茶鱼怎么烧好吃？
280道家常菜的第二章第四节，这是目录，可以翻到我做茶鱼的那个章节去看 首先说明调料不用很多，主要是生抽和老抽，还有盐糖调味就行了，如果怕炒糊了，可以用小苏打拌一下鱼片（不过我觉得用盐水泡一会比用小苏打好）。
1.新鲜鱼一条，去鳞、内脏、腮等一切干净，切成鱼片；
2.加少量盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制十分钟；
3.青红椒切圈，大蒜切末，姜切丝；
4.热锅凉油，四成热的时候放入生姜蒜爆香，然后加入半碗清水，倒入青红椒圈和适量生抽小火煮开；
5.加入一大勺豆瓣酱，小火煮约半小时至汤汁浓稠，可以加少许白糖提鲜。
6.将煮好的汤汁浇在鱼片上面就可以了。 我是按照这个做的，很好吃，很下饭。不知道你买的鱼是不是新鲜鱼，如果不是可能要用料酒或者白酒腌一下去腥。
我一般都是做一锅，吃得一个星期都不怕坏。但是每次做我都放一些葱花，结果这次忘记放了。所以最后成品图是没有撒葱花的。 其实这道菜最简单的做法就是直接上锅蒸，鱼肉沾着盘底蒸出来的汁水特别美味！ 我试过，用高压锅蒸最好吃了，又快又嫩！ 以前我不爱吃辣，所以对辣椒的执念也不深，但自从入了四川的坑，就再也出不去啦…现在无辣不欢哈哈~其实四川菜最经典的搭配就是“麻”和“辣”，二者结合堪称完美，比如我们那儿(成都)火锅基础锅底就是清汤加上花椒，辣椒，醪糟。 所以如果你是不吃辣的，也可以自己做些改良。