猪肝怎么好吃？
1.洗肝 将鲜猪肝用清水冲洗4～5次，然后用清水浸泡30分钟，其间换水2～3次；泡后的猪肝再放进清水中煮沸，待全熟后捞起再用凉水冲洗干净，以去除肝中的淤血、寄生虫卵及腥臭味。若嫌此法太麻烦，可将猪肝放入开水锅内略焯一下捞出，然后再进行烹调。 2.改刀 猪肝质地较硬，为了保持其鲜嫩，切制时要薄而均匀，一般可切成片、丝、条、块等。如制成丝、条，可在切片后放入清水中浸泡片刻，使纤维散开后再进行切丝或条；如果切成丁和块状，应先放水中煮至半熟（用沸水焯一下亦可）再将肝块剖成两瓣，去掉肝内白筋并撕去油脂，这样就可保持成品鲜嫩。
3.焯水 猪肝在炒制前一定要经过“焯水”处理。所谓“焯水”是将原料放入开水中，加适量的盐、花椒、料酒等，然后加盖用旺火煮约1分钟后，倒出沥水。这样做既能减少腥味，又能除去血污和杂质，而且还能减少制作时间。
4.滑油 因猪肝的蛋白质含量比较高，而脂肪含量相对较少，所以口感较嫩，但遇热极易变老，故应尽量减少加热时间。因此，在做猪肝菜肴时，最好能采用“生炒菜”的方法，即在锅中放油烧热后，先下葱、姜爆香，随后倒入猪肝快速翻炒，使其成熟即可。这样的制作过程不仅可保持食材原有的口感，而且味道鲜美异常。
当然，也可以采用“滑油”的方式，即将切好的猪肝先用湿淀粉上浆，下锅前再放入温油中滑约10秒钟，然后迅速出锅控油，再投入六成热油中滑炸10秒钟，至表面呈浅黄色，立即倒入漏勺中控油待用。这种加工方法不但能保证原料的口感软嫩，而且还能减少营养成分的流失。