虾虎的做法蒸还是煮？
水煮虾虎
1、准备材料 清水浸泡20~30分，中间换水两次； 葱切末，姜切丝； 料酒、生抽、白糖和醋调成汁； 青蒜切段待用。
2、清洗、开背、腌制去腥 把泡好的虾虎用清水冲洗干净，沥干水分； 用牙签挑出脊部砂线，在脊背处轻划开一刀，用刀尖刮净肌肉表面的黑色膜，用冷水反复冲洗干净（去除腥味）； 把处理干净的虾虎放入碗中，加入葱姜、盐、生抽、白砂糖和胡椒粉拌匀，腌渍入味半小时左右。
3、开水下锅，蒸制 锅里加入适量清水大火烧开，把虾虎均匀铺在盘子上，盖上盖子大火蒸制6分钟左右至熟。 关火后不要打开锅盖，让虾虎在锅内继续焖5分钟。
4、浇汁提香 取一个小碗，加入酱油、香醋、姜末、葱花、白砂糖和香油调匀成蘸料汁。 把调好的汁淋在蒸熟的虾虎上即可食用了。 做好的水煮虾虎鲜嫩爽滑，味道浓郁，值得一试哦！