炖牛排怎么煮好吃？
作为一个在西方生活过4年，又曾在国内西餐厅干过的厨师来说，炖牛排这道再普通不过的西餐菜品，其实是有它的门道的。很多西餐牛排馆或者西式快餐店做的牛排，味道寡淡无味，或者说有一股腥味，很难吃，那多半是因为没有掌握好炖牛排的正确方法。 很多人做炖牛排都是直接放佐料下锅炖，这样做法大错特错！！！因为这样做会直接杀死牛肉里面可能含有的细菌，但也可能产生有毒物质。正确的方法应该是先炒，再加开水炖。（当然，我这里是说西式的炖法。如果你习惯中式的炖法，那就按你习惯的来）
首先把买回来的牛排用冷水浸出血水。（有同学问要不要解冻？我的答案是不要解冻！因为如果温度过高会导致牛排内的蛋白质变性，从而失去鲜味。最好的做法就是让牛排自然冷却。但如果你是买的冷冻牛排，那就需要提前一天拿出来解冻，但也不能完全解冻，也就是放到半溶状态即可。）
锅中热油，放入牛排煎制金黄微焦。（这里不用生抽或者老抽上色，因为后面有酱焖的过程，这两种调味料会深入牛排内部。如果事先上色的过程中颜色太过艳丽，那就是加了某种添加剂。）
加蒜和姜爆香。（蒜可以多吃，姜尽量少放。）
然后倒入啤酒或者清酒水炉煮开，盖上锅盖小火焖20分钟。 这一步很关键，很多人没注意，就是在倒啤酒的时候，酒要没过所有材料，这样才能起到去腥增香的作用。有的人喜欢喝浓汤，也可以在这时候加点牛奶进去。但是切记千万不能开水炖煮，因为热水会让鲜肉里的肌纤维迅速收紧，肉质会变得紧实而夹生不烂。
等到20分钟后，汤汁已经变得浓稠，这时候可以试下咸度，如果太淡可以适当加盐调味。 最后就可以大功告成了。尝一口，鲜香四溢，满口留香。。。