咯咯鱼怎么做好吃？
咯咯鱼的肉质十分鲜嫩，几乎没有刺，适合小孩和老人食用。下面教大家做一道家常版的酸辣咕噜鱼。
食材清单 草鱼一条、蛋清、淀粉、香菜、尖椒、香菇、红泡椒、香葱、白醋、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱 制作步骤 1、处理鱼肉 首先把新鲜的草鱼清洗干净，然后将鱼腹内的黑膜刮干净。因为鱼腹部有腥线，所以我们在处理的时候要注意将腥线抽出来。接下来我们给鱼肉改刀，先划开鱼肉，去掉鱼头，然后顺着鱼骨把鱼肉片成一片一片的。 2、腌制鱼肉 我们先把片好的鱼肉用蛋清、淀粉抓拌均匀后，再放到一旁准备腌制。在腌制的的过程中我们可以来处理一下配菜。 葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，泡姜切片，泡椒斜切成段。香菜切小段，尖椒去籽后切成菱形。香菇提前用清水泡发。（注意不要只放香菇，可以多种菇类一起放入锅中）
3、炒制辅料 我们先来炒制辅料，热锅凉油，放入两勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，小火炒至出红油。然后再放入葱姜片、干辣椒、泡姜、泡椒，继续翻炒。 最后我们把切好的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀。（这里放的蔬菜没有固定要求什么菜必须放什么菜不放，根据自家口味而定）
4、煮鱼 等到锅内汤汁沸腾以后，我们就可以下鱼片了。由于我买的这条鱼比较嫩，所以不用翻动，它就会自己滑进去。如果买的鱼不太容易熟的话，可以先用刀轻轻地敲打鱼肉，让鱼肉散开，更容易入味。 我们盖上盖子，让鱼肉慢慢地煮熟。在煮鱼的期间，可以根据个人口味加一些食盐或者生抽调味儿。 5、淋香油 等到鱼肉熟透，并且锅里已经没有多余的汤汁时，我们就可以往锅里淋入少许香油。（或者是橄榄油、葵花籽油一类的植物油，切记不能使用大豆油或者玉米油等含芥酸成分的油脂！）