烧什么鱼好吃？
相信我！白烧最好吃，什么鱼都好吃 首先把鱼处理干净，尽量把鱼肚子里面的黑膜刮干净（很腥） 鱼身上斜着切几刀方便入味 用盐、生姜、葱腌制15分钟左右 在鱼头和鱼身中间切开，不要切断 用筷子从鱼肚子里面夹住两边的鱼肉，往外翻起，形成夹心鱼的造型 准备葱姜蒜辣椒备用 起锅烧油，油温5成热时加入八角、桂皮炒出香味 加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油 加入清水或者高汤，大火煮沸后转小火煮20分钟左右
把鱼肉夹出来放在盘子里，保持形状 汤汁里加入生抽、老抽、陈醋、白砂糖提鲜，调成酱汁 把调好的酱汁淋在鱼肉上，撒葱花、蒜末点缀，完成！ 这道白烧鱼做到了“一煮二焖三浇”的步骤，所以非常入味，且不腥。
酸菜鱼
酸菜鱼是广泛流传于四川、贵州、湖南、湖北、云南、广西等地的传统美食，属渝菜、川菜、贵州酸汤鱼之一，以鱼肉为主要食材，辅以泡青菜煮制而成。此菜源自长江水域的“江团”。
酸菜鱼以“酸香嫩滑”著称，成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、酸香味浓、汁浓味鲜、开胃解馋。
鱼片用蛋清、盐、料酒和淀粉上浆后，入烧热的油锅滑散捞出，用煮酸菜的汤烫热倒出。油锅下酸菜爆香，加汤，放入黑木耳、金针菇、豆腐、火腿等稍煮，倒入鱼片煮片刻，用水淀粉勾芡，盛入事先烧烫的砂锅中，另起锅将干红辣椒、花椒入油锅炸香捞出撒在鱼上，再将烧热的红油淋在鱼上即可，味浓醇厚、酸鲜辣香。
