韭菜头怎么凉拌好吃？
食材准备：韭菜1把、盐适量、鸡精少许、生抽3勺、香醋2勺、香油半勺、辣椒油1勺 做法步骤：
1. 买来的韭菜清洗干净，控干水分后切成小段； （如果感觉直接拌不好吃的话可以在水里放点食用碱面，这样会让韭菜的颜色更加青翠饱满）
2. 大碗中加入胡椒粉、酱油、香醋、白糖、麻油、辣椒油调成味汁备用；
3. 起锅烧油，油热后放入剁碎的郫县豆瓣酱炒出香味，再放入蒜末、香菜段一起翻炒片刻关火；
4. 将调好的味汁和炒香的配料倒入盛有韭菜的碗中拌匀即可。 小贴士
1. 喜欢吃辣的朋友可以放入小米椒、野山椒或者泡椒来增加风味； （本人超级爱吃辣所以每次都会放好多小米椒进去！辣到极致就是美味哈哈哈~）
2. 不喜欢吃太酸的朋友可以将香醋换成陈醋或者白醋。 （个人喜欢偏酸一点的口感所以放了香醋哈～）
3. 加入少许白砂糖不仅可以提鲜还可以让味道变得层次感更丰富。
凉拌韭菜头的做法
韭菜头250克洗净，入沸水中汆5分钟，捞出投凉；将韭菜头挤干水分，加入盐、白糖、米醋、生抽、蒜末、香油拌匀即可。
凉菜制作注意事项
做凉拌菜的蔬菜一定要是新鲜的，最好现吃现拌。所用的刀、案板、盆和筷子应该是干净的，不能有油腻、污物，用前最好先消毒一遍（可用消毒液擦洗或用开水烫洗）。
要使用没有腐败的酱、醋等作料，如果有腐败的，即便有一点也不能用。用来拌莱的葱、姜也必须是新鲜的。吃凉拌菜时要先将手洗净；最好用消过毒的筷子夹莱，不要用被病菌污染的手直接接触凉拌菜。
吃凉菜时最好蘸点醋
凉菜制作时一般要用生蒜、生 onion 等具有杀菌作用的食物做调料，在一定程度上可以防止细菌的滋生。但如果在吃凉菜时，蘸点醋吃，不仅能更好杀灭细菌，还能增进食欲，并有抑制亚硝酸盐形成的作用，一举多得了。
