清水汤米粉好吃吗？
我们这里的早茶中，最受欢迎的莫过于清汤肠粉了，白白的粉皮，透明的像水晶一样，里面红色的菜脯粒、雪白的豆芽、翠绿的葱花，在特制的调料水里一滚，一口下去，香！ 广州做肠粉的店遍地都是，但最好吃的还得数“清汤肠粉”，“清汤”二字的含义就在调料水里，如果调水的分量没掌握好，太淡了，那这碗肠粉的口感就会大打折扣；
制作工序最讲究的当数“蒸”字，这个“蒸”不是用锅蒸，而是“隔水蒸熟”，具体做法是，把调好味的原料放到特质的容器里，盖上盖子，放到开水锅里，蒸几分钟就可以了（现在也有蒸炉），这样做出来的肠粉，才会爽滑鲜嫩有韧性。
在以前，肠粉的制作工艺相当复杂，需要经过擀皮、切片、过油、蒸煮等多道工序，如今已经机械化生产，工序减少了很多，但最好的肠粉依然还是要“手工制作的” 我之前写过一篇很详细的做法，有需要的朋友可以点下面链接。