陕西哪里油泼面好吃？
作为在陕西待了40多年，在外工作后又回陕西干了十几年美食记者的我，对油泼面的感情之深，那是不用说的。 按我姥姥的话说，油泼面是扯(读chài)长面——做得很费时费力但很划算的面食。
当年农村生活不富裕，但是要是一家人辛苦一年，年终分红（生产大队的粮食作物或经济作物的收入扣除成本、税收之后的剩余部分分给社员的部分）多的话，就可以买一头猪、几筐面，让擀面师傅给家家户户都擀上一大盆油泼面。那场面，别提有多热闹！ 所以，在陕西各个地方，但凡有点规模的面馆里，都是少不了油泼面的。
说到这油泼面，可就不得不提与它密不可分的那花椒、辣椒面和酱油。要说这陕西的椒麻味是怎么来的，那可全是因为这三样东西。先说这椒麻，陕西人吃的椒麻讲究的是“麻”而不“辣”；而能实现这个要求的关键就是这花椒了。
陕西的花椒和四川的花椒最大不同就是：陕西的花椒颗粒大，色泽艳红，且带有香气，所以用它制成的椒麻味道是“麻中带着香”，特别讨喜；再一个就是因为它的颗粒大，所以吃起来的时候，感觉是很爽利，没有四川花椒那种“刺喉”的感觉。
第二个关键就是这辣椒面，陕西的辣椒面有两种，一种叫三原椒尖儿，这种辣椒是陕西特有的朝天椒，由于它长得像锥子而且尖头朝天，所以叫做椒尖儿；还有一种叫秦椒，也叫线椒或者小米椒，因为它是线形的小米椒，颜色偏橘黄。这三种东西混在一起，那就是绝配——又香又麻又辣，让你吃得额头冒汗，浑身舒坦。 最后，最关键的就是那一碗酱汁儿，这酱汁儿的秘密就在于那一大勺陕西特色的油泼辣子。把这碗加了醋、盐的葱花儿和香菜末儿拌起来的面团，盛到碗里，淋上热气腾腾的油泼辣子，那香味儿一下子就激发出来。
油泼面最讲究的就是这碗底部的油辣子，一定要是红色的，而且油要多过辣椒。吃油泼面就着辣椒，那就是最大的乐趣所在。所以，你看到有人吃油泼面时，一边吹一边啃那个红辣椒，别惊讶，人家这是正经吃法呢。